潮汕鹹面線，也叫潮汕麵條，或者是長壽麵，是閩南與粵東交界一帶製作的一種乾麵條，也是著名的廣東潮汕特產之一。至於為什麼叫“面線”而不是“麵條”嘛，鹹面線選用優質小麥粉配以鹽水加工成細如絲絮韌如綃的細長麵條，其狀細長如線，柔韌有彈性，故謂“面線”。細心的小夥伴注意到，鹹面線是在製作過程中就加入了鹽水，所以自帶鹹味。面線大都由手工作坊製作，製作工序極繁雜。麵粉、食鹽、水和勻後，要經過揉、搓、甩、拽（用竹竿），然後掛於竹竿上曬乾，最後窩成一尺來長一束才算完工。

潮汕鹹面線

鹹面線在潮汕地區有著很高的地位，喜慶日子或者是請客吃飯，都會出現一盤韭菜炒麵線，蘊含著富貴吉祥、長命百歲的美好祝福。是迎賓待客、祝福賀喜、逢年過節、饋贈親友的必備佳品。潮汕人娶親前送的聘禮有實物和現金，實物須有四式以上：白糖、鹹面線、大吉（潮州柑）、首飾、布料等等。；以前辦紅白喜事，鄰里、親友送來禮信，得回贈禮物，有的人家用的就是鹹面線。雖然說是“鹹”面線，若是放上糖，就成了“甜面”。過去“番客”（華僑）回家鄉，親屬要做的頭一件事，就是做一碗甜面線，再加上兩隻雞蛋，恭恭敬敬捧上，這叫請“食甜”。

潮汕鹹面線

鹹面線的製作，從擀麵、磨細、拉長、蒸熟、曬乾，全過程從頭到尾都是手工，材料都用麵粉，配料只有加食鹽，加食鹽要看季節、天氣而定，夏天、陰天鹽的濃度要高些，加多少鹽全憑經驗操作。曬麵條時陽光不能太猛，特別是冬天乾燥，要判斷天氣是否有強風。第一次拉的麵條很粗，邊拉長細，邊曬太陽和吹風，並用竹枝及時挑松，使其逐條分開，這樣把麵條從大拉到小，拉成細而長的面線，之後未乾之前要收下來，下爐蒸熟，然後等面線干時就用紅紙條包裝成一束，古時候包裝還用“紅棕繩”，也叫“紅頭繩”，因為面線都是要做好事、歡喜事時用的。鹹面線在潮汕地區有著很高的地位，喜慶日子或者是請客吃飯，面線永遠佔據著主角。上了年紀生日做壽宴，都要炒一盤很大的壽麵，柔軟而富有韌性，口感順滑，象徵著長壽的意思。

潮汕先民以米食為主，中原地區的移民把麵食的習慣帶到潮汕。但潮汕地區潮溼悶熱，食物容易發黴，不易儲存，而加鹽可延長保質期。因此就把麵條做成鹹的。潮汕鹹面線製作的關鍵點是掌握鹽水的濃度，要根據春夏秋冬不同氣候條件來定，春夏天以及下雨天鹽水的濃度要高些，由師傅根據經驗確定。

潮汕鹹面線

鹹面線的烹飪方法有很多種，但是第一道工序都是一樣的，就是汆燙。這道工序有兩種作用，一是使面線軟化、熟透；二是去除過多的鹹味。在潮汕地區，主要的烹調法是炒麵線。由於面線自己的鹹香味夠足，素炒即可。韭菜綠豆芽炒麵線是最搭的，新增葷料反而吃不出面線的本味，有畫蛇添足之嫌。實在是無肉不歡的，可以加上點肉絲或者潮汕肉卷，打上一個雞蛋也是極好的。炒熟後的鹹面線口感發軔有彈性，鹹香四溢。

炒麵線

手工製作鹹面線，工序繁雜，難度大，技術高，需要很早起床勞作，從揉麵團、搓麵條、曬麵條到炊麵條，直至傍晚才能收工，工作極其勞累，真可謂是“條條不離手，線線難分身”。目前年輕人大多嫌累不願從此業，鹹面線這項傳統手工藝面臨後繼無人的困局。小夥伴們，潮汕鹹面線，你吃過嗎？