在國內，食物的南北之爭由來已久，

豆花吃甜的，還是鹹的？

粽子吃甜的，還是鹹的？

湯圓裡面包豆沙，還是鮮肉？

南北方口味迥然相異，甜鹹黨各自站隊。

最近天氣熱，解暑聖品綠豆湯上線，

怎麼也沒想到，

南北之爭從口味發展到顏色，

南方和北方的綠豆湯顏色竟然是不一樣的，

北方人說，活了大半輩子，

第一次知道綠豆湯竟然是綠色的，

南方人也納悶了，綠豆湯不應該是綠色的嗎，

紅色的，什麼鬼？

還有人站出來說，

我煮出來的綠豆湯，一會兒紅色，一會兒綠色，

到底是什麼情況？

綠豆湯還能不能喝？

綠豆湯為什麼有紅、綠之分？

這不得不從綠豆這種神奇的物種說起。

綠豆中含有豐富的多酚類物質，

這種物質非常容易發生氧化、聚合反應，

而氧化的程度跟水質、氧氣的接觸時間都有關。

如果水質是鹼性的，

那麼綠豆中的多酚類物質

愉快地跟鹼性物質發生反應，

綠豆湯顏色就會呈現

紅色或者深紅色，如同鐵鏽一般。

如果水質偏酸性，

中間就沒有那麼多的化學反應，

綠豆湯該是什麼顏色就是什麼顏色。

總體上說，

北方的水偏鹼性，

南方的水是酸性的，

這就導致了，南方綠豆湯就是綠豆的顏色，

北方雖然叫綠豆湯，但顏色是紅的。

至於煮得綠豆湯為什麼

一會兒是綠色，一會是紅色，

這就涉及到煮綠豆的時間以及方式了，

綠豆湯如果

煮得時間太長、不加蓋，

即便用的是酸性水，

由於和空氣接觸太長時間，

那也會發生氧化，讓綠豆湯呈現紅色。

不管顏色是什麼樣子的，

都不影響綠豆湯的解暑功能，

大家沒必要糾結。

北方的小夥伴如果想喝綠色的綠豆湯，

可以用純淨水煮，

或者在自來水中加白醋、小蘇打，

輕輕鬆鬆得到一鍋碧綠碧綠的綠豆湯。

南方的小夥伴如果好奇紅色的綠豆湯什麼樣，

很簡單，不加蓋煮，

或者煮好多放一段時間，

湯就是紅色的啦！

綠豆湯煮多久營養價值最好？

很多人在煮豆子的時候，都有一種執念，

非得把豆子煮爛了，煮開花了才罷休，

並認為這樣的豆子營養更好吸收。

綠豆自然也不例外，

普遍都喜歡把綠豆煮成綠豆沙。

其實這種觀念是錯誤的，

綠豆沙口感也許更好，

但營養價值卻因為煮得太爛而流失，

原則上來講，生綠豆清熱去火的功效最好，

想要最好的營養價值，綠豆煮熟就可以了。

如果在家煮綠豆湯，

先把綠豆在水裡浸泡2~3小時，

水燒開後放綠豆，

煮得時間5~8分鐘即可，

這時候清熱解毒的功效最好。

網上流傳，煮綠豆放食用鹼，

綠豆很快就會煮熟。

這個不建議，

食用鹼會破壞綠豆中的營養素，

如水溶性維生素

（維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等），

綠豆本身清熱解暑的效果會大打折扣。

哪些人不適合喝綠豆湯？

綠豆湯雖然解暑消熱，清熱解毒，

但並不是人人都適合。

脾胃虛寒的人少喝

從中醫的角度，綠豆性寒，脾胃虛寒的人服用，

反而會損傷脾胃，導致體內寒氣加重，

導致腹瀉或消化系統免疫力降低。

消化不好的人少喝

綠豆的膳食纖維含量較高，

是大米膳食纖維含量的9倍多。

對於消化功能正常的人來說，

適量的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，預防便秘。

但對於腸胃功能較弱的人來說，

膳食纖維過多則是對身體的“刺激”，

影響腸胃正常運轉，降低對營養素的吸收。

如果腸胃功能不好，

又喜歡喝綠豆湯的話，

可以不吃綠豆只喝湯，

這樣對腸胃的刺激會小一些。

正在服藥的人

這個人人都知道，

綠豆具有解毒的功能，

正在吃藥的人如果喝綠豆湯，

綠豆中所含有的解毒成分

會與藥物的相關成分發生反應，

降低藥效。

綠豆湯雖然是消暑解熱利器，

但並不建議每天喝。

綠豆性寒，攝入過量

可能誘發腹瀉、女性痛經等問題，

更不建議把綠豆湯放冰箱裡冰鎮後喝，損傷腸胃，

對於有心腦血管疾病的人來說，

甚至可能引發安全危機。

綠豆湯最好的食用方法是，

6歲以下的孩子減半或者不吃，

成年人每週2~3次，每次1小碗

，

過猶不及，

身體需要的營養和承受能力是定量的，

再好的食材，吃多了，不僅無益，反而有害。