世上每個人，都依靠飲食而生存。所有跟用餐相關的事宜都備受重視，因為它同時提供了兩種生活極致享受：美食與交談。飲食是人的本能之一，卻反映出人的社會性。

在現代，餐桌禮儀就如同一面鏡子，照出人的品性和修養。除了口感的精緻享受之外，用餐時酒、菜的搭配，調整放鬆心態、享受環境和美食，都是進入美食的先修課。

年末又至，與家人和朋友歡聚之時，為了在品嚐西餐時舉止更加優雅得體，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，相信會給你的用餐體驗，帶來更美好的回憶。

史上最全西餐禮儀詳解

讓你成為聚會中的

閃亮之星

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用餐前的準備

正式西餐廳需要事先預約，預約時說清人數和時間，以及對座位的偏好。如果是生日或特別的日子，可以事先告知目的和預算。

在預定的時間到達，是基本的禮貌，如果臨時取消一定要提前通知並致歉。

不同場合對著裝的要求也不一樣，如果是正式的場合（宴會），男士最好穿無尾禮服，女士則要穿正式的長裙。

如果只是平日去高階西餐廳，穿半正式的禮服也是可以的。比如男士穿西服套裝，打領帶，女士穿得體的連衣裙或套裝。

初進餐廳，應在等候區等待領檯人員帶位，不可徑自進去找合適的座位就座，否則甚至有可能會被請出餐廳。

當領檯人員帶到座位後，最得體的入座方式是左側入座。椅子被侍者拉開後，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時即可落座。

進入餐廳時，無論入座還是點餐，都不要忘了「女士優先」的原則。

儘量不要將和用餐無關的東西，如手機等放在餐桌上。隨身小包放在椅背上，如果是有檔案的大包則應放在地上，而且為了不妨礙到餐廳的侍者，需要將其放在自己的腳邊。

優雅的姿態：與他人無聲的交流

為了保持優雅得體的坐姿，用餐時身體端正，與餐桌邊緣保持一拳的距離，防止用餐時身體前傾。需召喚服務員時，只需稍微舉手示意即可。

按照西方餐桌禮儀，雙手都要置於桌面上方，不過不可將手肘放在餐桌上，桌子邊緣應位於手腕和手肘之間，才顯得更加從容。

得體的點餐

西餐最基本的分為三道式，前菜、主菜和甜點，也可以增加道式，最多可以到七八道，選單也都會有相應類別的選擇。

一般西餐廳在午餐會提供相對簡單的三道式套餐，包括餐廳比較經典的前菜、主菜和甜點，直接點喜歡的套餐是最便捷的選擇。

如果是相對正式的晚餐，好的西餐廳會有推薦的5-8道菜的全套餐，如果時間充裕可以慢慢享用，會給你一種如交響樂般起承轉合，高潮迭起的極致用餐享受。

正式的全套餐菜品順序一般是：開胃菜—湯— 副菜—主菜—甜點—咖啡或茶，同時配有餐酒。

點菜順序一般是先選主菜，再根據主菜搭配其餘配菜。如果不是特別的場合，沒有必要全部都點。前菜、主菜加甜點是最恰當的組合。

下面就以最為繁複

和經典的法餐為例

講解一下基本流程

1。 開胃菜

作為「一口的享受」，是量很少的前菜。雖然有時不會寫在選單裡，但也是主廚手藝的體現，食用時使用搭配的小型刀叉。

2。 前菜

西餐的第一道菜是頭盤，也稱「前菜」。一般有冷頭盤或熱頭盤之分，也有餐廳按照海鮮和陸地區分。

前菜的目的主要是刺激食慾，讓沉睡的味蕾甦醒，所以味道一般以微咸和微酸、微甜為主，多是果、菜加適當的醃或熏製的海鮮。

3。 沙拉

沙拉在西餐中也可以做為頭盤，品種豐富，多為生食，儘量保持食材的原始的口感和營養，爽口開胃。

色拉可分為水果色拉、素色拉和葷色拉三種。素色拉大多用油醋沙司調拌，作為配菜隨主菜一起食用；而葷色拉多用奶油蛋黃沙司調拌，單獨作為一道菜用於宴會冷餐。

4。 湯

西餐的湯可分為熱湯和冷湯，也可分為清湯和濃湯，通常法國喜歡清湯，北歐人喜歡濃湯。湯也起開胃的作用，西餐便餐通常開胃菜和湯二選一。

熱湯有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

5。 副菜

副菜一般放在肉類主菜之前，作為口感上的前序和鋪墊。多為海鮮類菜餚，品種包括各種貝類及軟體動物等，搭配醬汁，質感鮮嫩，口味清爽。

6。 冰凍果子露

果子露的精華在兩到主菜之間起清口的作用，量很少，多使用檸檬、紅莓、橙子等水果。

7。 主菜

西餐的主菜是西餐全套菜的精華和高潮所在，即講究色、香、味、形，又注重營養價值。一般以肉、禽，海鮮類菜餚為主，其它菜餚都可視為其鋪墊和補充。

肉類菜餚的原料取自牛、羊豬等，其中最有代表性的是牛排。其烹調方法常用烤、煎等。配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。

點用牛排時，侍者會詢問燒烤程度，可依你喜歡的料理方式。牛排一般分三分、五分或七分熟，需要提前告訴侍者。

越好的牛排，建議三分或五分熟度，最能品嚐出牛肉本身汁水充溢的口感，切忌不要超過七分熟。

禽類菜餚原料取自禽鳥，煮炸烤燜皆有，搭配各式調味汁等。也會根據季節使用一些野味，如野鹿、野兔、野鴿等。

海鮮則以龍蝦為主。

配菜類蔬菜

蔬菜類一般作為配菜和主菜同時上桌。此時的蔬菜多為熟制，作為主菜的搭配，起到平衡口感、綜合油膩的作用。

8。 甜點

包括餐後甜點和水果。作為一餐的收尾，給人以甜蜜的回味。

9。 咖啡或茶

享用完甜點如果仍然意猶未盡，餐廳也會提供茶或咖啡選擇，你儘可以放鬆下來，享受一段愜意的餐後時光。

由於咖啡有助脂肪燃燒，因此餐後咖啡通常比較濃烈，如意式咖啡。為了緩和苦味，有時會搭配巧克力或餅乾等小甜點，可直接用手食用。

如果對菜品有忌口或者特別的需求，也可以直接跟侍者溝通，一般專業的西餐廳，主廚也會根據客人的需要，對相應菜品做出適當的調整。

專業的配酒

按照餐廳的慣例，會有專業侍酒師隨餐單奉上酒單。可以先瀏覽一下，考慮自己的偏好，及酒單內是否有讓人驚喜的發現等。

如果拿不準主意，可以告訴侍酒師自己挑選的菜色，以及表明基本喜好，比如白葡萄酒還是紅葡萄酒，甜型還是幹型，或者帶有水果氣息且風味清爽的等，請他推薦或建議。

葡萄酒配餐的基本原則是，魚貝類搭配相對清淡的白葡萄酒，肉類搭配濃郁的紅葡萄酒，桃紅葡萄酒則兩類都可以搭。

只要告訴侍酒師主菜，他會為你挑選出最適合搭配的酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或金酒等較淡的酒，作為開胃。主菜之後也可用略甜的冰酒搭配甜點。

比較正規的西餐廳，尤其是米其林餐廳，也會給套餐中的每道菜有專門配酒，如果條件允許，也可以直接選擇全套搭配，會為菜餚更增添一份層次。

得體的使用餐巾

1。 餐巾可以說是餐廳與客人的一種無聲的交流。當你把餐巾展開放於膝上時，表示已經準備好用餐了。

2。 放置的時候將餐巾對摺，平鋪於雙腿膝蓋以上，將閉合的一側靠近身體。切忌不可塞入領口或鋪於餐桌之上。

3。可以使用餐巾擦拭的只有嘴角和手指，不能擦刀叉或其它汙漬。需要擦拭時使用內側，這樣可以把髒掉之處得體的隱藏起來。

4。進餐途中如果有事離開，餐巾應略折後放在座椅椅面，表示臨時離開還要回來。餐巾輕折後置於桌上，則是結束就餐的訊號。

5。西餐時如果與人交談，用餐巾先略沾嘴後再開口，會比較得體。

優雅的使用刀叉

餐具的種類和數量，一般會根據用餐的正式程度而定，越正式的餐會，刀叉盤疊會擺放的越多。但最多不超過三副。

三道菜以上的套餐，會在擺放的刀叉用完後，隨上菜再放置新的刀叉。

1。 餐盤居中，通常除了勺子之外，刀叉都會左右成對的擺放在餐盤兩側，刀子和勺子置於餐盤右邊，叉子置於左邊。

2。 刀叉事先按使用順序，由外向裡依次擺放，也是從外側向裡側按順序成對使用。用右手拿刀或勺，左手拿叉，每吃一道菜更換一對刀叉。杯子也用右手來端。

3。 西餐時除了杯子之外，食器都不可以端起來，也不能移動食器位置或轉動。用餐時改變的不是食器方向，而是刀叉的使用方向。

4。 刀叉有不同規格，按照用途不同尺寸也有區別。假如用餐時，三種不同規格的刀同時出現，正確用法是：

帶鋸齒的那把大刀來切肉制食品；中等大小的用來切分蔬菜類；而小巧的圓頭小刀，則是用來切奶油塗在麵包上。

5。 勺子在正式場合下有多種，小的是用於咖啡和甜點心的；扁平的用於塗黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用於分食湯的，常見於自助餐。

6。 左手拿叉，叉尖朝下，右手拿刀把肉切開，紮起來送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。

7。 手裡拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應先將刀叉置於盤上才合乎禮儀，也是對他人的尊重。

8。 如果刀叉掉到地上，或不小心用錯了刀叉，可以向餐廳侍者道歉後，請他拿新的更換。整個用餐過程中，需要平衡使用餐桌上所有被擺放的刀叉，才為不失得體的表現。

9。 叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管上面是否有食物。除了禮節上的要求，刀入口也是危險的。

10。 用餐時，刀叉的不同擺放位置，代表了不同的意義，具體如下圖所示：

優雅的用餐 —— 食用篇

就基本原則而言，所有西餐，都是按照從左下方到右上方的方向來食用的。

咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什麼驚人的妙語，時機多麼恰到好處，只要嘴裡有食物，絕不能開口說話。

麵包的食用方法：

1。 西餐廳一般都會有餐前面包，如果侍者端來麵包籃，可以選擇喜歡的讓侍者放入你的麵包碟中。如果是餐廳準備好的麵包，放在餐桌上，可用刀切一部分放入盤中。

2。 一般隨麵包都會搭配共用的黃油，取用時需要考慮到別人。用公用黃油刀從邊上切取合適的量，置於自己的麵包碟上。

3。 食用時，將麵包用手撕成適口的小塊，然後將少量黃油塗抹至麵包表面，隨塗隨吃。

前菜的食用方法：

前菜常用中小型盤子或冰淇淋杯盛裝，色彩鮮豔，裝飾美觀。如果同時上了幾種前菜，須按照順時針方向，從左手邊開始食用。

如果出現生火腿等較薄的食物時，先利用刀叉將其摺疊起來，會更容易用叉子叉起。

蔬菜的食用方法：

蔬菜的形態和口感千差萬別，因此食用時，要尊重其中每種蔬菜的個性，靈活的運用刀叉的不同功能。

食用生菜等葉類蔬菜時先用刀將其摺疊一下，再用叉子送入口中會比較容易。面對櫻桃番茄等球狀蔬菜，需要先用刀將其抵住，再用叉子緩緩斜插進去，防止滾動。

還有像水芹等比較細的蔬菜，要先垂直的將其整束切斷，再用刀將其歸攏後輕輕壓住，一次叉起一小束。

最後是豆類等體積小又易滾動的蔬菜，可以用叉子的凹面將其盛起，像勺子一樣使用。

湯的食用方法：

湯一般用湯盤或湯碗。飲用時勺子橫拿，從後往前舀為英國式，從前往後舀為法國時，兩種方式均可。

如果湯略燙，可以讓其自然冷卻稍後食用，不要用嘴吹。舀湯時輕輕貼著表面，將湯匙底部平放在下唇位置緩緩送入口中。

儘量避免湯汁潑灑在湯盤外。碗中湯量逐漸變少時，不能為了容易將湯舀起，而將容器傾斜，這樣是不得體的。

肉類的食用方法：

西餐料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類相當多，又依調理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。

牛排排餐作為肉類料理代表，其吃法自然也就成為其它肉類料理的基本形式。

食用整塊肉排時，左手執叉將肉叉住，再用刀沿著叉子右側將肉切開，切開剛好一口大小的肉，然後用叉子叉住送入口中。

有骨肋排或羊排時：可以順著骨頭的紋理將肉切下。如果排骨上有紙袖，可用手抓住，切骨上的肉，不會使手油膩。

禽類：先把翅膀和腿切下，用刀叉從連結處分開，左手用叉穩住後，用刀把肉切成適當大小的片，每次只切兩三片。然後藉助刀和叉來吃身體部分。

魚類 poisson：魚肉極嫩易碎，因此餐廳常備專用湯匙，稍大且平，不但有助於切分菜餚，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。

如果是有刺的魚肉，可以首先在魚鰓附近刺一條線，刀尖刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在魚骨下方往魚尾方向劃開，把針骨剔掉並挪至盤子一角，再把魚尾切掉，隨切隨吃。

吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後，再吃下層的肉。

如果是龍蝦等有殼海鮮，可以左手用叉壓住，右手用刀切下脫殼後，用叉送入口中。

意麵的食用方法：

意麵的種類很多，有細面、寬面、通心麵和筆尖面等等。長條形意麵的食用方法是，叉子垂直立於盤中，捲起離手邊最近的幾根麵條，約一口的量送入口中；

粗短型意麵，則先於醬汁拌勻後，用叉子將面盛起來。扁而寬的千層麵，則用刀切下適口的量，用叉食用。注意隨吃的節奏慢慢將面與醬混合。

乳酪食用方法 fromage：

乳酪作為甜點的開始，通常由侍者推著餐車供客人挑選。可以根據自己的喜好，選擇合適的種類和數量，配上餐後酒味道會很好。食用時使用侍者送上的刀叉。

甜點的食用方法：

精美甜點的作用不是飽腹，而是精神需要。因此在食用要遵守「保持絕景」原則，儘量不要破壞它的美，以保持這種幸福的感覺。

甜點會搭配專門的甜品勺或小刀。如冰淇淋或布丁等，可以從離手邊最近的方向開始，沿著杯子內壁舀，保持杯子內美的狀態；

蛋糕則從一側開始，每次用叉子尖端叉下一口的量，吃到最後蛋糕也不會倒。

酒類的品法

葡萄酒可以按杯點，也可以按瓶點。西餐配酒多為葡萄酒，一般順序是：搭配菜餚的先後順序，先喝清淡的酒，後喝濃郁的酒；會根據不同種類搭配相應的高腳杯。

點過酒，侍者會把酒拿來確認後，倒一些在您的酒杯裡試飲。一般是先看後聞後品嚐。試飲與酒是否好喝無關，所以只要確定品質沒問題，只略點頭，侍酒師自然明白。

正確的高腳杯握杯姿勢，是用三根手指輕握杯腳。為免手溫使酒溫增高，影響品質。品酒時傾斜酒杯，搭配食物小口啜飲。

用餐期間可輕輕搖動酒杯，讓酒與空氣充分接觸，以增加酒味的醇香，很多特殊年份的品質好酒，都需要這個過程才能讓滋味充分融合，達到最佳狀態。

優雅就餐的善終原則：

最終的姿態裡，存留著美和真正的價值。餐桌禮儀也是一樣，在用餐完畢後的得體姿態，留存著你的品格，也包含著對料理製作者的感謝。這樣整個用餐過程才是完美的。

雖然說不要留下吃剩的食物是前提，但還是會有不能吃的魚骨、檸皮、以及非食用性的裝飾等，要把它們在餐盤中歸置好。

得體的結賬

就餐結束侍者會拿來賬單，西餐廳有時會把餐費的10%-15%作為小費自動加入賬單中，但很多高階餐廳，會讓用餐者自己填寫小費。

一般以15%-20%為基礎，如果比較低，會被視為對用餐不甚滿意。切記不要低於10%，這是對侍者和餐廳最基本的禮貌和尊重。

最後，很多米其林西餐廳會在離開之前，贈送一些包裝精緻的小甜點，一般為餐廳自制，希望你能將這份美好的體驗帶回家中。

吃西餐在很大程式上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的畫面。

宴會的用餐禮儀

如果參加正式宴請的話，餐巾暗示著宴會的開始和結束，主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標誌，說明大家可以開動。反之主人要把餐巾放在桌子上，是宴會結束的標誌。

開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完後如果不夠，可以再取。

如由服務員分菜，需增添時服務員送上時再取。如遇不愛吃的菜餚，也不要拒絕，可取少量放在盤內表示「謝謝，夠了」。即使不合口味的菜餚，也勿顯露出難堪的表情。

冷餐酒會，服務員上菜時，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自已不要急於去取第二份。勿圍在取餐桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。

吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼後再吃，切勿用嘴吹。

嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內。

吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內有食物切勿說話。吃剩的菜，用過的餐具、牙籤，都應放在盤內，勿置在桌上。

儘管因國家、地域、環境和時代而不同

但禮儀的本質，都是對萬事萬物的敬意

不止是對製作料理和將其呈現給我們人

也是對我們一起用餐的摯愛之人的感謝

還包含對前人所留下歷史和文化的感恩