食用菌是一類有大型子實體的高等真菌，被人們稱為菇、菌、蕈，全世界大約有10000種肉質菌，中國已知的食用菌不少於850種（包括松口蘑、平菇、金針菇、口蘑、大榆蘑等）。

這之中最著名的約150種，能夠人工栽培的食用菌已超過60種，有一定生產規模的食用菌約20種。

食用菌象是一顆被埋在土層裡的名貴鑽石。隨著科學家對她的深入研究，人們已逐漸掀起了她的神秘面紗，並再度重溫了她的價值。

由此，挖掘她的價值，去裝點人們高品質生活，成了實現人們頭腦裡那個蔚藍色夢的開始。

科學家研究發現，許多菇菌的子實體中含有極多的對人體有營養、保健、療效、抗癌的多種物質。

近幾年來，科學家已從食用菌和藥用真菌開發出許多有價值的新藥，其中食用菌多糖等多種成分，具有廣闊的發展前景。

食用菌單體成分的功效與作用：

1、真菌多糖：

是一類有別於澱粉、纖維素的多糖體，其主要特徵是單糖間以B型相互連線，有三股單糖鏈組成，呈螺旋狀立體結構。

真菌多糖大多由數個至數百個單糖組成，也有呈單一葡萄糖組成或數種單糖組成，是有廣泛藥理活性。

能提高機體免疫力，提高機體耐缺氧能力，清除自由基，抗輻射，提高肝臟、骨髓、血液、DNA、RNA合成蛋白質和抗腫瘤、抗衰老等功能作用。

2、腺苷：

是一種以核昔和嘌為基本構造有強烈活性的物質。腺苷和腺苷衍生物能抑制脫氫酶活性，從而可防止血小板的過度聚集性。

具有良好的降血凝效果，從而改善血液迴圈，防止血栓病（如腦血栓、心肌梗死）、糖尿病、肌體無力和保護內臟等功效。

腺苷還能提高血紅蛋白供氧能力，因而能治療心腦和其他組織供氧不足所產生的各種疾病。由於血小板聚集以及血小板啟用後釋放的5—經色胺等活性物質，均參予動脈硬化斑腫的形成過程，因此腺苷有助於減少動脈硬化性疾病的形成。

3、三萜類：

具有止痛、鎮靜、抑制組織胺釋放，解痙，保肝解毒，殺死腫瘤細胞。

4、真菌纖維素：

有降低膽固醇，防禦動脈硬化之功能，有治療便秘、糖尿病、高血壓、腦血栓之功效。

5、蜜環菌：

蜜環菌具有良好藥效，現已分離到的有效成分AMG—l、尿嘧啶、尿苷、甘露醇、維生素A近20種物質，其中腺苷衍生物具有強烈的藥理活性。

對組織缺血性病變呈現出有意義的保護作用，其安神、抑制中樞神經過度興奮具有的能力比腺苷更為顯著，腺苷衍生物AMG—l還具有強烈的降血凝效果，促進血脂塊的腺溶，並能降低血流阻力，有利血液迴圈和提高血液供氧能力。

蜜環菌多糖能提高抗體免疫力，抗腫瘤，抑制腫瘤增長、繁殖，增強機體抗病能力等作用。

6、香菇腺膘吟：

可降低膽固醇，防止肝硬化，對高血壓、冠心病、糖尿病等有較好的療效。

實驗證明香菇核酸類物質可抑制血清和肝臟中的膽固醇增加，有阻止血管硬化和降低血壓作用，對急慢性腎炎、尿蛋白及糖尿病也有一定的輔助療效。

7、黃酮：

對心血管系統有改善心肌缺血及心律失常的作用，作用是抑制和影響細胞對K’、Na’、Ca”的通透性，從而降低心肌興奮達到預防心律失常，改善冠狀動脈、腦動脈和外周動脈血液迴圈。

對腦血管的作用是：可增加腦血流量使腦血管阻力下降，可改善腦缺血性疾病，如腦血栓、腦卒中後遺症等。

對血液的作用是：可降低甘油三脂、膽固醇血液粘稠度、低密度脂蛋白，可提高高密度脂蛋白。而且還可降低血糖，清除自由基，提高免疫力，防癌，並有滅菌作用。

8、齊墩果酸、牛磺酸：

增強免疫系統功能，增加胸腺、脾腺等腺體重量，抑制變態反應，延緩衰老。

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