在魚的初加工時，根據魚的型別和魚刺的生長結構，把魚的刺用刀片下來。

以草魚為例，首先把魚的背部用刀片開，使整條魚一分為二，然後把魚頭取下，再把魚脊骨片下，用斜刀法緊貼魚肋骨刺將刺片下。在用刀片魚片時憑感覺慢慢下刀遇到小叉刺再用鑷子或者牙籤取出小分叉刺即可。

水煮魚片

食材：

羅非魚1條，黃豆芽1斤，花椒一小把，幹辣椒5只，蒜頭5粒，姜一小塊，蔥3根，雞蛋1個，姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、香醋、澱粉、料酒、郫縣豆瓣醬、澱粉、鹽各適量

做法：

1。薑切片、蒜切片，蔥切蔥花，幹辣椒切段。

2。羅非魚去魚鱗、魚鰓、黑膜片成肉片，加入少許鹽、料酒、姜粉、澱粉、雞蛋抓勻醃製30分鐘。

3。鍋加入適量清水燒開，倒入豆芽焯至8成熟，撈出控幹水分放入湯盆內。

4。鍋加油燒熱，放入花椒、豆瓣醬小火炒香，加入姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火翻炒。

5。加入清水，適量鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油大火燒開，將魚片輕輕放入撥散，加入少許雞精調味關火。

6。將煮好魚片、湯汁倒入盛豆芽湯盆中。

7。鍋加入適量油燒熱，加入花椒、幹辣椒小火炒出香辣味關火，倒入盛魚的湯盆裡，撒上香蔥，一碗麻、辣、鮮、香的水煮魚片就做好了