在廣東的酒樓、茶樓，茶市除了點心品種之外，還會供應一些風味獨特的地方小吃，可以說，廣東的茶市可選擇的食物品種，是十分豐富多彩的。下面，就給大家介紹幾款廣東風味小吃，大家可以試試在自己的店裡推出哦~

五款廣東特色小吃

潮汕小吃拼盤

這道出品將三款傳統潮州小吃組合在一起，口味正宗，裝盤時尚，可謂一菜多吃，非常適合年輕人的飲食習慣。

幹炸粿肉：

1、將豬前胸肉400克，馬蹄丁、生蔥各200克，分別切成細絲，瀝乾水份，加入鴨蛋1個，白糖、鹽、芝麻油、五香粉各15克，辣椒、紹酒各5克，澱粉50克，一起拌勻。

2、將豬肥肉200克改刀，釀入步驟一中的餡心，捲成長圓條形，用刀切成3釐米左右長的塊，兩頭粘上幹澱粉封口，裹勻用麵粉100克和生粉50克、水和成的漿，下入燒熱的熟豬油中炸至金黃色即可。

蝦餅：

1、將高筋麵粉150克和糯米粉50克加水混合，製成糊，加入五香粉2克，胡椒粉2克，鹽3克調味。

2、溪水蝦用紹酒、蔥、姜各5克醃製；紅豆500克上籠蒸熟。

3、將小湯勺（圓形）舀一層薄糊，下入馬蹄丁、紅豆、香蔥，再舀一勺糊，連勺一起下入燒至三成熱的油中炸制，炸至定型即可。

菜頭丸：

1、白蘿蔔500克洗淨去皮，用工具擦絲，和洗淨、切成粒的鮮蝦100克一起加入胡椒粉5克、鹽10克、地瓜粉5千克，揉搓成不黏手的麵糰，然後捏成大小均勻的圓球（鹽要最後加入，太早加的話白蘿蔔出水太多）。

2、起鍋將油燒至八成熱，用兩根勺子來回倒騰至丸子炸成金黃色，撈出控油。

鹹蛋卷：

1、肥膘肉250克切成長片，用鹽、味精、白酒、白糖各5克醃製冷凍後，抹上鹹蛋黃6個，捲成圓筒形。

2、然後裹勻蛋液（2個雞蛋），拍幹生粉100克，下入燒至六成熱的油鍋中炸至成熟，表皮酥脆，改刀裝盤即可。

菠蘿雞球（2份量）

“菠蘿雞球”是潮汕點心女狀元郭麗文師傅於1998年自創的點心新品種，經過十幾年的改良，將江南名果菠蘿、冬瓜糖和雞肉融合做餡，用威化紙包裹，拖蛋液滾麵包糠入油鍋炸制，形成了十分可口的滋味。

原料：

菠蘿350克，冬瓜糖100克，雞脯肉200克，威化紙12張。

調料：

精鹽、味精各3克，胡椒粉2克，雞蛋4個，溼澱粉5克，蛋清15克，色拉油50克。

製作：

1、菠蘿、冬瓜糖分別切成小丁，待用。

2、雞脯肉切小粒，調入精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉醃漬10分鐘，入油鍋滑熟，再和菠蘿粒、冬瓜糖攪拌均勻成餡料。

3、取威化紙兩張，將其中一張威化紙對摺兩次，放在另一張威化紙的中間部位。

4、舀一勺調好的菠蘿餡料，放在威化紙的最中間，然後將威化紙收起，將餡料包成圓球形，威化紙上面收口，用蛋清黏緊。

5、將包好的菠蘿雞球的部位拖蛋液，滾一層面包糠，入五成熱的油炸至金黃色，擺盤即可。

製作關鍵：

菠蘿雞球製作時要注意兩點：

1、菠蘿是水果，水份多，而威化紙碰到水分往往容易破裂，因而在包餡料時動作要輕，可以多墊幾張威化紙，防止威化紙炸制時破裂。

2、麵包糠容易炸焦，所以在炸時一定要控制好油溫，保持150℃-160℃，注意炸的時間不能太久。

上湯魚包

上湯魚包是廣東東莞、增城一帶的著名小吃。魚包是用鮮鯪魚刮蓉，壓成的薄皮，包入魚肉、蝦仁、五花肉等原料做的餡，包成玲瓏小巧的雲吞一樣，加入滋補的銀耳和魚湯熬煮，既有營養又清潤。

原料：

鯪魚500克，水發銀耳50克，魚包餡150克。

調料：

鹽8克，胡椒粉3克，魚骨湯500克，蔥花4克。

製作：

1、鯪魚500克去刺，起淨肉，用刀斜刮出魚蓉（頭骨和魚腩留作熬湯），刮至魚紅出現為止，得魚蓉300克。

2、然後將魚蓉用刀剁細，加鹽5克，在案板上摔打上勁，打成有膠性、有韌性的魚泥，同時用擀麵杖邊壓、邊用澱粉布袋（淨布袋中裝滿幹澱粉，用繩子將袋口繫緊）捶打魚蓉，幹澱粉會透過布料纖維均勻地撒在魚蓉上，至魚蓉餅變得又薄又大，用刀劃成一張張梯形的餛飩皮。

3、將

餡料

包入魚皮中，用包餛飩的手法捏好。

4、鍋內

魚骨湯

（撒鹽3克、胡椒粉調好底味）燒開，下入“魚包”中火煮2-3分鐘至熟，帶湯舀入裝有水發銀耳的碗中，撒蔥花即可。

魚包餡料：

將鯪魚肉1千克加去皮五花肉200克、蝦仁100克混合，用刀剁成膠狀，加入水髮香菇丁100克、香蔥圈50克，加芝麻油、雞粉各30克，鹽20克，胡椒粉8克攪拌均勻。

魚骨湯：

用製作魚包剩下的魚頭、魚骨和魚皮，放入清水鍋中經過3-4小時熬製而成。

XO醬煎蘿蔔糕（批次）

煎蘿蔔糕是廣州人喜愛的一種點心，以黏米粉、蘿蔔絲為主料製成蒸糕，我們茶樓常年供應。蘿蔔糕一般在平鍋裡用油煎幾分鐘，特別香甜好食，而用XO醬炒蘿蔔糕，蘿蔔的清香，臘味的肉香，瑤柱和蝦米的鮮味混合在一起，入口滑嫩，香味十足。

原料：

提前加工的

蘿蔔糕

80克。

調料：

A料

（XO醬10克，圓蔥絲、京蔥絲各8克）

蔥花5克，菜子油30克。

製作：

1、蘿蔔糕改刀成3釐米見方的塊，將扒爐鐵板燒熱，放菜子油燒熱，放蘿蔔糕塊煎至兩面金黃色。

2、將鐵板刷淨，入菜子油燒熱，放入A料炒香，再放入煎好的蘿蔔糕塊翻炒均勻，撒蔥花即可。

蘿蔔糕做法：

1、將三象粘米粉500克，家樂鷹粟粉450克，生粉、澄面各150克混合，加入清水2千克，加鹽、味精各40克，芝麻油15克，白砂糖100克，雞粉20克，胡椒粉10克調勻成生漿，倒入過油的臘腸粒、臘肉粒各50克攪勻。

2、白蘿蔔絲2500克加清水2千克煮熟，撈出蘿蔔絲，用炒勺舀一勺生漿倒入煮蘿蔔絲的水中，攪拌煮熟。

3、將煮熟的熟漿倒入到生漿中，用炒勺攪勻，成為生熟漿，再倒入煮熟的蘿蔔絲攪勻，倒入芝麻油20克攪勻，倒入糕盆中，上蒸櫃中蒸45分鐘，用筷子插入漿中，如果筷子不帶生漿就是熟了。

製作關鍵：

蘿蔔糕中最關鍵的是撞漿，就是把熟漿倒入生漿中，需要撞到生熟漿不能很稠，但是漿又能凝結為宜。

潮式炒麵線

面線也叫線面，主要是因為面之細可堪比線（細的直徑只有0。5毫米）。炒麵線有一定的技巧，若掌握不好火候，面線很容易炒煳炒焦。標準炒好的面線應該是柔韌爽口，香甜鮮美，回味悠長。

原料：

面線350克，韭菜段100克，長豆芽200克，五花肉50克。

調料：

熟豬油500克（約耗50克），老抽8克，生粉15克，鹽3克，白糖4克，味精2克。

製作：

1、五花肉切片，用老抽和生粉醃漬3分鐘，入五成熱油中炸至金黃色，撈出控油。

2、長豆芽焯水，瀝乾水份。

3、鍋上火入熟豬油燒至六成熱時，將面線放油中炸至金黃色時，用漏勺撈出裝盤。

4、另起鍋，加清水燒開，放入炸好的面線焯水30秒左右，迅速撈出，沖涼，瀝乾水份（面線焯水的作用是祛鹼質、鹽分和油漬，並煮軟，為後面炒製做準備）。

5、另起鍋入熟豬油燒熱，放入醃製的五花肉片略微爆炒，加入韭菜段，調入鹽，翻炒2分鐘左右，加入清水100克，滾沸後下入白糖，同時將面線放入鍋中，並輕輕將菜翻到面線上，蓋鍋蓋燜1-2分鐘，然後一手拿筷子將面線翻拌幾下，使面菜和勻，即可入盤上桌。

製作關鍵：

1、焯水面線的度一定要掌握好，面線入鍋，用筷子撥散，略煮約30秒就可以撈出，不要煮久了，否則面線口感不韌。

2、注意油溫不要太高，面線要輕輕滴入油鍋炸，才不會被炸散開掉。

3、面線本身有鹹度，所以不需放鹽了，以免太鹹。

4、面線炸過，過冷水再炒是避免它會被炒至煳爛掉，但炸時要特別注意火候，一面炸好再翻面炸至金黃色。

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