煎餅是我國傳統美食之一，是用麵粉和成糊糊烙出來的又酥又脆的薄餅，種類繁多。有用米麵、豆麵、玉米麵、高粱面烙的煎餅；也有按口味不同，分為鹹煎餅、甜煎餅、酸煎餅、五香煎餅等，深受人們的喜愛。而今天我們介紹的這道酸菜煎餅，根據藍田傳統的煎餅演變而來的特色小吃。

酸菜煎餅，外皮酥脆，口味醋辣鮮香，營養更豐富。烙制煎餅，也俗稱攤煎餅，在攤煎餅前，先將酸菜洗淨切碎，過油炒之一番後撒上蔥花，拌上香油放入碗中備用。再將適量的麵粉倒入盆中，加入雞蛋清，攪拌，加水，攪成麵糊後加少許鹽，最後加入韭菜麼拌勻和麵。

攤煎餅也很是講究，在攤之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用鏟子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用鏟子反覆塗抹，以使麵糊分佈均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下，兩面金黃就可以了。

最後把攤好的煎餅鋪平，上面抹蛋清放入適量得酸菜餡捲成卷，撒上黑芝麻，烙止酥黃乾脆即可出鍋，切段擺盤，一道醋辣鮮香的酸菜煎餅就做好了，外皮酥黃香脆，口味醋辣鮮香，是一道深受人們喜愛的特色小吃。

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記者：齊    琳 張小明

編輯：胡    婕

監製：郭波濤

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