醬滷特點：

主要代表作為甜辣醬滷，由於配方屬性和加工工藝都是為鴨貨單獨開發，所以放的調料重。含油量相對其他兩種滷法較少，因此在只有極少量脂肪並且多骨肉類才能最大程度的保留獨特風味。代表產品有周黑鴨，醬滷產品一般屬於純休閒小吃。

現撈特點：

現撈又稱油滷和辣滷，滷湯中含油量非常高，和滷湯的對比基本是一比二。因為油多會導致產品最後的色澤非常鮮亮，並且現撈完全可以不借助糖色進行調色。

因為現撈有一個環節是提前醃製，在醃製的時候能達到初步上色即可。另外現撈還有個巨大的優勢就是能滷製雞、鴨、豬、牛全系列產品，這是其他兩種滷法很難做到的。代表產品有麻辣鴨頭、兔頭等雞、鴨、豬產品。現撈屬於半休閒半菜品類。

五香滷特點：

五香滷主要利用香辛料的效果提高肉類本身的香味，但針對鴨類食材表現乏力，受眾市場在河南、山東、湖北、陝西四省。

代表產品有五香豬頭肉、五香牛肉、五香豬蹄等，五香滷在長期製作過程中很容易因為保養不利變成醬滷。五香滷由於味道不重基本屬於菜品類。

滷製素菜對比：

醬鹵素材特點是帶甜味，而現撈素材則含油量高令人更有食慾，五香滷的素菜特點是口味自然，只是五香滷的素菜基本和五香滷肉一樣都會再經過一道拌菜工藝。

以上所發圖文均為我們原創制作請勿抄襲，瞭解更多滷肉行業知識請關注我們。