時間不停地走，社會的車輪不斷地前進，歷史的精華或被資訊洪流湮滅，或幸運地得以傳承下來，而但凡還能在當下時代發光發熱的都是珍稀物種，都值得被人們溫柔以待。

——題記

眾所周知，在遙遠的青藏高原上，最廣為流傳、最歷史悠久的便是青稞文化，青稞文化陪著人們走過了象雄時期、古格時期、吐蕃時期、戰亂時期等等。在無數個無望或快樂的日夜，是青稞文化和人們手拉手、肩並肩一步步走了過來，它是見證者，也是恩人。

如今，改革開放的潮流時不時吹過，人們的物質生活、精神生活日益豐富，青稞文化或已不再佔據主流，但應該被人們銘記、善待。青稞酒作為青稞文化的傳承者也應走進更多人的生活。

從物理屬性看青稞酒價值

青稞酒是以青稞為原糧的一種固態發酵酒，在4000年前人們就開始用青稞釀酒了，只是當時的青稞酒度數很低，酸甜可口，有點類似當今的甜醅。直到700年前，格日勒特把蒸餾技術帶到青藏高原，才有了高度青稞酒。至今，青稞酒也是分為高度酒和低度酒，也就是說，青稞酒的釀造歷史從來沒有中斷過。

為什麼在物質豐富的當下，人們還喜歡用青稞釀酒，還喜歡喝青稞酒呢？

青稞本身就是一種上好的釀酒穀物，且不說先前提到的它那豐富的營養價值，單從釀酒角度來說，青稞中的一些成分非常適合釀酒。

青稞是一種高蛋白穀物，其中的清、球蛋白含量顯著高於高粱，是白酒固態發酵過程中可利用的關鍵氮源，這直接導致青稞酒中的呈現物質較為豐富。同時，原料中單寧含量的高低也會直接影響酒體的品質，因為它可以抑制有害微生物的生長，並影響糖化發酵、降低出酒率。而青稞中的單寧含量顯著低於高粱。

德哥在之前的文章中提到過，青稞是一種低脂肪的穀物，這使得白酒發酵過程中不會產生較多高階脂肪，從而降低白酒品質。還有很重要的一點，青稞中的萜烯類物質尤為豐富，它的功能活性作用是人體所需的。

總體來說，青稞既能提供豐富的風味物質，讓酒體更加醇厚，又有明顯的營養優勢。青稞酒不論從顏值還是內涵上都征服了人們。

從主觀屬性看青稞酒價值

青稞是優質的釀酒原糧，但最後能否成功釀造出上好的青稞酒，還要看師傅和釀酒工藝。

青稞酒流傳了數千年，已經有了一套成熟的釀造技藝，今年這套技藝還被列入了國家非物質文化遺產目錄。天佑德青稞酒便是這套技藝的傳承人，也被業內稱為青稞酒的傳承人。而且，酒廠的師傅大多是互助縣本地人，從小便於青稞酒為伍，由他們釀造青稞酒，可以說賦予了青稞酒傳統釀造技藝生命，保證了青稞酒的傳統風味。

目前，在青稞酒行業，天佑德青稞酒獨佔鰲頭，消費者頗為信任酒廠產出的青稞酒。同時，天佑德把青稞酒傳揚到了全國各地，眾多喝過青稞酒的消費者都表示念念不忘。

可以說，青稞酒作為青稞文化的傳承者絕對沒有辱沒青稞的價值，而天佑德作為青稞酒的傳承者，擔當得起青稞文化使者的身份。