雞蛋是我們生活中最常見的食物之一，雞蛋營養價值豐富，含有優質的蛋白質和卵磷脂，每天吃一個雞蛋能為身體補充營養，同時也為身體補充能量，那麼，每天吃幾個雞蛋合適？如何挑選和儲存雞蛋？煮雞蛋有什麼技巧？今天一併為您解答。

每天吃幾個雞蛋合適？

經常有人問“一天應該吃幾個雞蛋”，其實這個沒有固定答案，要根據自己的飲食結構來整體分析。

對於正常成年人來說，每天要攝入蛋白質量為1。16g/（kg體重），也就是說一個體重60kg的人，每日蛋白質最低需要量約為70g。

按照每100g雞蛋提供15g左右的蛋白質來計算，如果這些蛋白質全部由雞蛋提供，就是460g雞蛋，將近9個雞蛋的量。

但是，實際上，我們還會從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆製品等食物中攝取豐富的蛋白質，所以，我們沒必要吃那麼多雞蛋。

總之，到底每天吃幾個雞蛋比較合適？ 這還是要看你的飲食結構，包括食物種類和不同食物的佔比，如果你的飲食中富含蛋白質的食物，如肉類、豆製品、奶類等豐富，一天1個雞蛋是可以的，如果不豐富，那麼一天3個雞蛋也未嘗不可。

孩子每天吃多少雞蛋比較合理？

《中國學齡兒童膳食指南（2016）》推薦，7~11歲兒童每天吃蛋類25~40克，11~14歲兒童吃40~50克，14~17歲吃50克。雞蛋還是要讓孩子每天吃的，但是要控制吃的量，如果特別愛吃雞蛋的話，可以每天吃2個煮雞蛋，或蒸雞蛋羹。也可以換一下口味，韭菜炒雞蛋、小蔥炒雞蛋等。推薦多用蒸、煮，少用煎炒烹炸，炸雞蛋的吸油率在45%左右，長期吃炸雞蛋會導致攝入油脂過多，引起肥胖及其他疾病。

如何挑選和存放雞蛋？

不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮。雞蛋皮顏色是一種“卟啉”物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測資料表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋。選購雞蛋時，無須在意紅皮還是白皮。

挑選時可以對著光照一照，好雞蛋呈半透明狀，略帶些紅色，壞掉的雞蛋不透光，看起來很昏暗；然後再搖一搖，好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞掉的雞蛋能聽到水聲；最後摸一摸，好雞蛋粗糙，壞掉的雞蛋光滑，有的壞掉的雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的黴點。

不要迷信“土雞蛋”。土雞是指散養的，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的“洋雞蛋”更好，但檢測資料並不支援這種推測。比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

不要在室溫下存放雞蛋。雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一週，所以雞蛋應該冷藏。購買雞蛋時要看標籤，一週以內的雞蛋品質最好。

在儲存時，存前不要衝洗。有些人認為雞蛋外殼髒，需要清洗乾淨後再存放，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，白霜脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。

雞蛋怎麼吃營養最好？

從營養角度講，雞蛋煮來吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花湯也不錯。比較流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黃還沒熟，很多人更喜歡這種外嫩裡軟的口感，而不像全熟雞蛋那樣有時候吃起來噎得慌。新鮮雞蛋這樣做來吃還好。但是不新鮮的雞蛋，沙門氏菌汙染的可能性會高很多，就不建議做溏心蛋吃了。

煮雞蛋，時間把握很重要。據《健康時報》報道，雞蛋煮得時間長，不但雞蛋口感老，吃起來比較噎人，維生素E也會損失16%左右。因此，煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養。

應該怎樣煮雞蛋呢？先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然後保持沸騰狀態再煮3~5分鐘，把火關掉，用餘熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。

最後，記得把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓雞蛋繼續加熱而變老。