一年之計在於春，春天是一年忙碌的開始，如今人們的生活已經步入正軌，無論是大人工作還是孩子上學，每天都在長時間用腦，大腦長時間的運作很容易感到疲勞，平時我們要注意有節奏的休息來調節一下，當然也可以在日常飲食中吃些有助於補腦健腦的食物。比如魚肉，堅果等，當然今天要跟大家分享的是一種春季的時令美味——鮮蠶豆，在清明前後正是新鮮上市的時候，一般在超市或菜市場都可以買到，大家不妨趁著鮮嫩吃上幾次，美味營養，尤其對經常用腦的朋友有益處。

蠶豆在我們生活中很常見，屬於豆類的一種其中含有豐富的蛋白質，維生素C，膳食纖維和鈣，對於生長髮育期的孩子有很多好處。值得一提的是，蠶豆中含有較多的磷脂，鈣，鋅，錳等，這些是調節大腦和神經組織的重要成分，同時蠶豆中含有豐富的膽石鹼，有助於健腦，增強記憶力，所以經常用腦的朋友可以多吃些。春天孩子學業重，這菜別錯過。

平時吃得比較多的是曬乾以後炒熟的，平時比較常見的則是蘭花豆，嚼在嘴裡嘎嘣脆，作為小零食或是下酒菜都讓人越吃越上癮。而新鮮的嫩蠶豆吃更是別有一番風味。新鮮的蠶豆可以直接煮熟了來吃，就像花生毛豆那樣，當然做成菜的吃法更為常見。無需複雜的搭配或是調味料，加點蒜蓉和蔥花，直接炒熟，口味清鮮，彷彿一口一口把春天吃在嘴裡。

【蒜蓉蠶豆】

食材準備：蠶豆300克，大蒜3瓣，小蔥1棵，糖少許，生抽1勺，蠔油半勺，油鹽適量

1、在購買蠶豆時要選擇豆莢飽滿並且顏色翠綠的，這樣的蠶豆更加新鮮。不要買那種豆莢表面有黑斑的，那種說明已經放了很長時間，豆子比較老而且新鮮度也比較低。買回的蠶豆將豆莢剝開，豆子剝出。在操作的時候我們最好戴上一次性手套，避免將手指染上顏色，是不容易洗掉的。剝出的蠶豆將頂端縫隙中那條白色的筋膜也去掉。

2、將剝好的蠶豆粒放入清水中，反覆清洗乾淨，然後瀝水備用。

3、將大蒜剝皮，切成蒜蓉，可以根據自己的喜好再多加些。小蔥切成蔥花備用。

4、起鍋燒油，油熱以後放入蒜蓉和一半的蔥花，先用小火炒出香味，然後倒入蠶豆一起翻炒，加入生抽，食鹽，糖和蠔油，翻炒均勻。然後加入1小碗熱水，蓋上蓋子，中小火燜3-5分鐘，將蠶豆燜熟。

5、最後開大火翻炒收汁，撒入剩下的一半蔥花，即可關火出鍋。這樣一道非常簡單的蒜蓉蔥香蠶豆就做好了。蒜香開胃，蠶豆嚼在嘴裡，軟綿鮮香，帶著一點點的鮮甜味，吃起來回味無窮，絕對百吃不厭。趁著新鮮的蠶豆正上市，你也別錯過了。

【小茉莉有話說】

1、白糖在烹炒的過程中起到提鮮去除澀味的效果，所以白糖必不可少，當然不必太多，一點點即可。

2、新鮮的蠶豆是很容易熟的，因此我們在後邊加水的時候不必加太多，避免變成水煮的，使蠶豆失去口感。

孩子學習壓力大，經常用腦，這道“健腦菜”別錯過，清明前後正上市，不妨吃上幾次，簡單好做，鮮美營養，喜歡的朋友收藏起來試試吧！本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！