如果火鍋是一群人的狂歡，那麼麻辣燙就是一場個人的solo！

提起中國的特色餐飲，火鍋、麻辣燙必佔一席之地；

據統計，全中國擁有火鍋和麻辣燙店面分別近40萬、10萬家！

火鍋如今海底撈一家獨大，那麼麻辣燙“一哥”是誰呢？

20年前，他放過羊，做過小商販，賣過水果、蔬菜，烤過魷魚、火腿腸，在哈爾濱的大街上被城管勸離。

20年後，他創辦的楊國福麻辣燙，憑藉獨一無二的口味和不拘一格的經營方式，火遍大江南北，單店單日最高營業額4萬元。。。

如今開店超6000家，超過了星巴克、肯德基在中國的門店數，可謂是“國民第一小吃”。

他辦工廠、做產品，立志成為麻辣燙界的“海底撈”！

若干年前沒有人會想到，麻辣燙這個不起眼的街邊小吃行當，能孕育出如此大型連鎖的餐飲巨頭，這一切的改變都是因為楊國福。

壹

楊國福1970出生於哈爾濱市往東80多公里的賓縣萬發村。

小時候由於成績不太好，兄弟姐妹又多，生活壓力大，

他在15歲那年不得不輟學回家放羊；

後來，家裡開了小賣部，一直嚮往大城市生活的楊國福終於有了去縣城的機會，他先是幫家裡人去縣城進貨，之後索性直接留在了縣城以收破爛為生。

1990年左右，楊國福投奔在哈爾濱做生意的姑姑，跟著她在繁華的建設街夜市上擺攤。

夏天，一輛小車上擺著一碗碗大粥、熗菜，冬天就賣烤羊肉串、烤火腿腸。

我們知道麻辣燙起源於巴蜀地區是川人喜愛的大眾飲食。

它的雛形是江上的縴夫在勞作之後在熬製的上湯中加上辣椒、蔬菜和廉價的毛肚等食物用來抵禦寒冷，後來有人發現這一食物有利可圖便將其發展成為了麻辣燙。

而就是在哈爾濱，他接觸到了麻辣燙，沒想到這也成了他之後一生為之奮鬥的事業！

成婚之後的楊國福壓力逐漸大了起來，加上城管的“勤勞工作”，路攤生意愈發難以維持生計；

也是這時他與麻辣燙結緣：

有一天，楊國福在家門口新開的麻辣燙店裡吃了一碗麻辣燙後，覺得這東西好吃，但有個問題：不是所有人都受得了這種重口味！

不過憑藉他做生意多年的經驗，他覺得這個肯定有搞頭；

與粥、水餃等小吃相比，它的烹飪更簡單，主要看鍋底；

菜品葷素可以隨意搭配，所以備貨方面很靈活；

而且，早中晚夜宵，都能賣。

於是，在一個半地下室的房子開始了他的麻辣燙之旅。

貳

剛開始做這行，楊國福也走了不少的彎路。

毫無麻辣燙製作經驗的楊國福夫婦不停地尋找香料，嘗試各種底料的搭配，在口味上試錯，收集食客的反饋。

有時候直接炒糊了，有時候客人也抱怨“你這不是麻辣燙”，也有因為採購過期原材料損失幾萬元。

經歷了多次失敗，楊國福從沒想過放棄，“我沒有很高的學歷，也沒有很好的家庭條件，這是唯一的出路。

最後的成功得益於楊國福對麻辣燙進行了“三次改革”：

第一次是打造“可以喝湯”的麻辣燙。

“傳統麻辣燙湯汁口味偏重，所以很多人覺得麻辣燙是垃圾食品，吃多了不健康。

但“可以喝湯”則讓它徹底撕掉了這一標籤。

楊國福大膽創新，用牛骨湯做湯底，加入冰糖和全脂乳粉，可以調製出了一種口味鹹中帶甜、湯汁可以入口的新品種，就連隔壁的貓都饞哭了。

同時，為了滿足不同顧客的口味差異，他們還提供調味盒，讓顧客自己新增辣椒、麻油等。

“可以喝湯”將麻辣燙帶入了一個新時代。

第二次是售賣方式的改革。

最早時麻辣燙是按碗售賣，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海帶、豆皮、粉皮、蟹棒等，一碗賣3元，但問題就出在這裡。

就算每碗再漲幾塊，也遠遠趕不上房租、人力等各項成本的上漲速度；

再加上客人喜好、用量大不相同，固定菜品嚴重限制了自身的發展；

為了改變這種情況楊國福率先在業內倡導斤兩自選、稱重計費的售賣方式。

這種售賣方式不僅提高了消費者的自主性還可以避免了漲價所帶來的客流量減少等問題。

第三次是加盟模式改革。

彼時，傳統麻辣燙店就餐環境普遍不好，服務態度差、衛生堪憂、價格不透明等問題繁多；

而且楊國福麻辣燙火爆的生意促生了加盟店的野蠻生長，店面數量日益增多的同時，也失去了品牌的統一性，無法形成品牌效應。

首先楊國福針對主要消費群體為年輕人的特點，堅持店面環境乾淨整潔，裝修風格簡潔明快，給消費者提供優良的就餐環境。

然後，楊國福決定停止加盟進行整頓，整頓過程中，楊國福制定了統一的產品標準，包括統一商標、統一裝修、統一產品品質和口味、統一產品宣傳、統一操作和服務規範等，從而把解決了產品品質不一、口味不穩定的問題。

功夫不負有心人！經過多年的探索和改革，楊國福開啟了自己的騰飛之路。

叄

2003年，楊國福麻辣燙第一家直營店——楊記麻辣燙在哈爾濱永和街成立，這也是楊國福麻辣燙的雛形。

2年後，楊國福成功在周邊縣城開了十幾家分店。

也是這一年，越來越多的老鄉受到啟發，加入了麻辣燙行業。

其中有一個同村的小夥，摩拳擦掌蠢蠢欲動，他叫做張亮，不過現在還不屬於他。

2006年楊國福正式對外開放加盟；

2007年，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司成立；

2009年，楊國福在哈爾濱建設第一家工廠，為加盟店提供配料，這一年他僅靠加盟費一年就賺了兩三百萬元。

不得不說楊國福成功並不是偶然，至少他有著敏銳的洞察力和執行力！

到2010年，

楊國福做了一件“匪夷所思”的事情，他不顧妻子反對，砍掉了這兩三百萬元的收入，

在當時的親友看來，跟錢過不去，這人病了吧！

其實不然，楊國福麻辣燙因為擴張速度太快，麻辣燙入門門檻太低，加盟商素質參差不齊，服務態度也是愛答不理，店內環境更是髒亂不堪。

楊國福認為這種情況並非長久之計，他叫停了加盟，開始認真整頓篩選加盟商，並對店面進行統一裝修。

楊國福還將加盟流程正規化、建立標準化食品加工廠、與國內外各類食材供應商簽署戰略合作協議，不斷地進行自我整改，讓加盟商對楊國福麻辣燙重拾信心。

2012年，楊國福麻辣燙加盟店達到了800家，重整之後靠著更容易被大眾接受的口味，楊國福麻辣燙迅速發展；

它衝出山海關，走進了全國市場，甚至走向了全世界；

從2013年起，以每年開店1000家的速度在全國瘋狂擴張；

到2015年，楊國福全國加盟店數量已接近4000家。

2016年，楊國福做了一個重大決定，在郫都中國川菜園投資4億元建設智慧化工廠；

2018年9月，四川楊國福食品有限公司正式投產。

目前楊國福在海外開了9家店，分佈在加拿大、日本、澳大利亞、韓國的主要城市。

而國內的加盟店也早已超過6000家，這是個什麼概念呢？

星巴克在中國的門店數量是3300家；深耕中國31年的肯德基，門店數量是6000家。

從放羊娃到門店6000家的餐飲巨頭，楊國福用自己的經歷成就了這個麻辣江湖，也奠定了自己行業頭部品牌的地位！

肆

“楊總有時候挺執著的。”楊國福麻辣燙副總經理徐明哲這樣評價楊國福。

他說，

楊國福很喜歡看戰爭類書籍，很佩服那些堅持到底、永不放棄的英雄人物。

而楊國福的野心早已不侷限於麻辣燙，而是想建成一個國際化的食品餐飲帝國。

楊國福心中有一個明確的目標：

“未來我們對標的就是海底撈。我們雖說沒有它股票市值這麼大，但體量也不小。”

楊國福對未來五年的發展已經做出較為具體的計劃——五年內，海外門店數量達到1000家，國內門店數量增至9000家，集團整體營收達到100億元。

當記者問及未來是否考慮上市時，楊國福對此卻出乎意料地淡然，“隨著市場自然繁衍，目前沒有考慮，覺得做餐飲還是自己做一把手比較踏實。”

“目前可以說這個企業真正的核心是我，所有的原材料採購、生產、管理、宏觀調控都是我自己來抓，自己掌握這個企業的一切，這才是核心。”

楊國福霸氣地說。

對於如今上班族來說，趕車趕稿趕時間，來一碗均價20-30元麻辣燙快餐，是解決口腹之慾的一大捷徑。

而且我們也總是打著減肥的旗號欺騙自己：

喝骨湯可以美容養顏；吃蔬菜可以健康排毒；食麵條可以抗餓管飽；丸子可以味香解饞。

今晚，要不要來碗麻辣燙呢？

參考資料：

冷凍食品《楊國福：三次革命，打造麻辣燙界王牌》、

紅餐網《楊國福麻辣燙：靠腳踏實地，開出5000家門店》、

財經十一人《星巴克“敗”了，楊國福和張亮的麻辣江湖！》