夏至過後，暑熱增強。此時熬湯燉粥，雖烹法多以清淡為主，但可選來煮湯的食材卻多種多樣，這些食材既豐富了湯品的口味，也讓湯粥所含的益身功效變得多元化，如可選時令的瓜果蔬菜，益身的五穀雜糧、新鮮的魚鮮海味，或是有補養功效的可食藥材，透過不同搭配慢燉製成各式粥品、湯食，既能及時為身體補充流失的水分與養分，還能起到防暑降溫、清熱祛溼、消除疲勞、養胃健脾等諸多食效。

吃粥養胃祛暑 注意挑對食材

受炎熱天氣的影響，夏季容易出現食慾不振的現象，此時煮一些粥來喝，能起一定的緩解作用。進入7月後，伴隨氣溫不斷走高，人體的水分容易流失，且身體的新陳代謝也會隨之加快，隨之而來的問題就是，人體所儲存的不少營養元素，如維生素、礦物質、蛋白質等的消耗也會相應加快，如果沒有及時補充缺乏的營養元素，人便會容易感到疲乏，這樣既會導致胃口不佳，還會無形中引起一些病症的產生。那麼，如何才能及時給身體補充所缺營養呢？煮粥來喝便是一種補充機體虧損的好辦法，這樣做不僅可以為身體及時補充水分，也易於被身體所接受及吸收，更重要的是，夏季食用一些粥品，往往還兼具補養胃臟、消暑寧神的食效。

夏季時令的鮮材頗多，不少是適合拿來烹粥的良材。盛夏應時採摘的鮮嫩草葉，如竹葉、荷葉、薄荷葉等，取葉榨汁來搭配粳米同煮成粥，食之可排解暑氣。此外，一些夏季的時令鮮瓜，同樣可以作為烹煮的主材，如西瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜等，既可直接搭配米材來煮成米粥，也可以搭配一些豆類食材，如綠豆、紅豆、白扁豆、黃豆、黑豆等熬成豆粥吃，或是與花材，如菊花、金銀花、蒲公英等混搭烹成“花粥”來食用，都能起到防止暑熱的作用。以應季常食的苦瓜為例，若是覺得苦瓜煮粥的苦味較重，可在烹煮時加入一些幹菊花，同時搭配少量冰糖來增味，由此熬煮出的甜粥會散發出陣陣花香味，吃起來不僅十分怡口，還具有清熱解毒、祛暑降溫的益身功效。

夏季喝粥雖有益身體，但食粥養身還需因“人”而異，尤其是對選材要有所側重。專業人士解釋說，如對於體虛的人，就不宜選黃豆、黑豆、綠豆等豆類食材。若是感覺脹氣且有腹瀉之症的人，就不要選用大麥、燕麥等穀物食材，應儘量選擇不會刺激胃腸的穀物，如糙米、黃米、小米、高粱米等來熬粥，這樣對胃部能起到一定的保護作用，或是可以加入一些增加黏稠感的食材或藥材，如山藥、南瓜、蓮子、薏仁、茯苓、芡實、花生等，讓烹煮出的粥更有利於胃部保養。但胃酸分泌過多時，就不建議使用黃米、糯米、紅薯、玉米等食材來燉粥，反而要選擇一些能夠減輕胃酸的食材，如糙米、白米、小米等來熬粥為宜。此外，對於因酷熱而中暑的人，不妨選用一些有助消暑的藥材，如香薷、雞骨草等，用來搭配白米同燉成粥食用，不僅能起到發汗解暑之效，還同時具有清熱解毒、行水散溼、強健脾胃的作用。

飲湯祛熱降火 控制燉煮時間

夏季上市的應季鮮材，既可作為燉粥主材，也可用來燉煮成養身湯品。在夏季常食的一些新鮮蔬菜、瓜果，如西紅柿、蓮藕、生菜、黃瓜、茼蒿、芹菜、西葫蘆等，都很適宜拿來煲湯食用，既有助於增加食慾，還能同時幫助身體降一降擾人的火氣。

除了果蔬之外，入夏後上市的鮮材中有不少魚鮮，這類鮮材也同樣是夏季燉湯的好原料，如鯽魚、鱔魚、鱸魚等是夏季常見的魚鮮，其魚肉都富含蛋白質，能為身體帶來一定的營養補給。相較於冬季濃墨重彩的燉湯方式，同燉粥的方式一樣，夏季燉湯建議還是依循清淡的做法，可選擇一些豆材，黃豆、黑豆、紅豆來搭配魚鮮同烹，這樣做不僅能夠為魚湯增鮮添味，還會讓湯品增加益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效，且有助於消渴解暑。除了豆材之外，在用魚鮮燉湯時，還可以新增一些有助於提增鮮味的海產品，如海帶，紫菜，或是一些如小魚乾、乾貝或蝦米等乾製品，這些輔料的加入，同樣可以起到不錯的養生效用。

另外，在夏季燉湯時，為不讓鮮材所含有的營養流失，建議燉煮湯品的時間不要過久，因為過分燉煮的湯水，不僅營養含量會降低，同時湯中的嘌呤含量也會隨之走高，尤其對於高尿酸人群，要謹慎食用熬煮過久的湯品。以燉煮肉湯為例，若在夏季燉煮一些肉類食材，如牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、豬肉為主材的湯品，可將燉湯的時間控制在兩個小時以內，若是熬燉加入了帶骨的肉材，如豬骨、豬腳、豬蹄等，可把燉湯的時間稍微延長，但也儘量不要超過三個小時。