經典下飯乾鍋菜,一招學會!
乾鍋類的美食,實在是讓人慾罷不能,不論是乾鍋花菜、包菜、千頁豆腐,都是川湘飯店必備的菜品,味道就不用多說了,非常適合現代人的口味,下飯菜必備~今天就來把這乾鍋絕活學起來~
乾鍋土豆片
乾鍋土豆片,微微煎炸過的土豆片外焦裡嫩,再配上肉香,紅綠的青椒,也可根據自己的口味適當新增辣椒等調味料,煸炒過土豆片焦香下飯,香辣過癮,別有一番風味~
食/材:
土豆500g / 豬肉100g
青紅椒100g / 蒜10g
洋蔥小半隻 / 大蔥1小段
郫縣豆瓣醬1湯匙 / 料酒1湯匙
生抽1湯匙 / 鹽適量
花椒二三十粒 / 雞粉少許
香菜1枝 / 油適量
辣椒粉少許
做法:
1-土豆洗淨去皮,切片,切有厚度不要太薄,也別太厚了,5mm左右為宜。
2-青紅椒去籽切成菱形塊,洋蔥切塊,蒜切片,大蔥蔥白段剝開切條狀,豬肉絞成糜,可以加些許料酒、生粉醃一下,處理好的配料準備妥當。
3-燒開一鍋水,放入土豆焯二十秒左右,迅速撈出,別焯太久把土豆片煮熟了。
4-土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制,可以分次炸,兩面炸至邊上略帶焦色,撈出控油。
5-鍋中留些許油,先小火焙香花椒,接著放入蒜片、蔥段煸炒出香味。
6-放入豬肉糜炒散至變色,淋入一湯匙料酒炒勻。
7-鍋中調入一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,使物類呈潤澤冒泡狀,可以少量加些水。
8-放入煎好的土豆片炒勻,下青紅椒稍翻炒至斷生,期間調入生抽、鹽、雞粉。
9-準備好砂鍋,鍋底刷上油,填上洋蔥片墊底。
10-把土豆片全倒入砂鍋中,撒些許辣椒粉、香菜末,像飯館一樣點個小爐加熱開吃吧!美味的香辣乾鍋土豆片就做好了,開動吧!
乾鍋菜花
乾鍋類的菜品一定要過油才好吃。但是過油呢!比較費油,飯店的油都會炒其他菜品使用掉,過水呢,用這個方法,據說油水不那麼重,吃了更健康嘛。
食材:
花菜適量 / 五花肉適量
青紅尖椒適量 / 油 / 鹽
生抽 / 料酒 / 雞精 / 蔥薑蒜/ 幹辣椒
做法:
1-青紅尖椒、蔥薑蒜、幹辣椒切好待用。
2-五花肉切薄片待用。
3-把花菜切小朵,在沸水中加足量的鹽煮1分鐘撈出待用。
4-熱鍋適量油,把鍋燒熱之後放入五花肉煸炒到捲曲,之後加入料酒混合均勻。
5-放入蔥薑蒜炒香。
6-再放幹辣椒混合均勻(由於幹辣椒易糊,所以後放)。
7-下生抽和鹽繼續翻炒,放入花菜混合均勻,
8-放入青紅椒、雞精。
9-混合均勻即可。
10-香噴噴的乾鍋花菜,下飯吃吧~
小貼士:
1過水的步驟,水沸騰以後煮不超過1分鐘。花菜放入水再次沸騰就撈出,不可久煮,不然口感不脆。
2。煮好的花菜,濾幹水分,一定要濾幹,不然翻炒的時候會把鍋中的溫度降低,會影響菜的味道。
3。由於煮花菜時放足了鹽,後面翻炒鹽只需要放在肉上,花菜上無需加鹽。
4。選購花菜,要這種枝節長的品種,好入味。西藍花那種矮的花菜不建議製作此菜。
乾鍋千頁豆腐
要想俘獲他的心,先要俘獲他的胃,爽辣可口,軟嫩鮮香的乾鍋千葉豆腐,絕對能辦到!
食材:
千頁豆腐200g /五花肉一塊
青椒一根 / 圓蔥半個
郫縣豆瓣醬一大匙/蔥姜適量
蒜2-4瓣/乾紅辣椒4-5個
糖/鹽/生抽/雞精/芝麻適量
做法:
1-千頁豆腐開袋洗一下備用。
2-五花肉切片,辣椒切圈,蔥姜切末,蒜切片。
3-圓蔥切絲鋪在鍋底。
4-鍋內油燒熱,倒入蔥薑蒜,乾紅辣椒略炒出香味。
5-放入五花肉片煸炒至出油。
6-倒入郫縣豆瓣醬翻炒。
7-倒入千頁豆腐翻炒
8-放糖,生抽,鹽,雞精調味調色,倒入青辣椒圈略炒。
9-將炒好的菜倒在鋪在鍋裡的圓蔥絲上。
10-加蓋,小火燜兩三分鐘,開蓋,撒點芝麻裝飾。
乾鍋肥腸
食材:
肥腸 500克 / 蒜 20克 / 圓蔥 50克 / 青椒 50克 / 紅辣椒 5克 / 香菜 10克 / 油 0。5勺 / 鹽 1匙 / 醬油 1勺 / 蠔油 1勺 / 糖 1勺 / 雞精 0。5匙 / 芝麻 適量 / 花椒 3克 / 大料 3克 /
製作步驟:
1、豬大腸買的是已經煮熟的,回來清洗乾淨,焯水後冷水沖洗,瀝乾水分備用。
2、豬大腸切小段。
3、鍋中倒入油燒熱放入花椒、大料、糖、蒜爆香。
4、鍋中放入豬大腸翻炒。
5、倒入蠔油、醬油。
6、放入調味料翻炒使每個豬大腸都能裹上鮮味。
7、放入圓蔥和青椒。
8、放入紅辣椒、鹽、味精翻炒均勻入味。
9、最後撒上香菜提鮮即可出鍋享用。
乾鍋蝦
食材:
蝦 500克 / 香菜 50克 / 大蔥 20克 / 郫縣豆瓣醬 20克 / 幹辣椒 10克 / 蒜 15克 / 花椒 5克 / 植物油 適量 / 鹽 適量 / 糖 適量 /
製作步驟:
1、蝦洗淨,蝦背的黑線要挑出來。
2、香菜洗淨,切成段,大概2cm左右。
3、蔥斜切大片,姜切大片,蒜切碎一些的大塊。
4、幹辣椒洗淨切成小段。
5、郫縣豆瓣醬備好。
6、鍋內倒油,燒至8成熱,放入蝦大火翻炒,直到蝦的顏色變白,撈出備用。
7、用鍋內剩的油,繼續7成熱的時候,放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、加郫縣豆瓣醬翻炒出香氣。
8、放入蝦、加入料酒,翻炒幾下, 再香菜、加入適量的鹽、糖炒勻即可。
乾鍋包菜
食材:
包菜 半個 / 幹辣椒 1個 / 生抽 2勺 / 香醋 1。5勺 / 蠔油 1勺 / 鹽 適量 / 白砂糖 1勺 / 蔥 3片 / 姜 2片 / 蒜 2瓣 /
製作步驟:
1、準備好食材。
2、包菜用手撕成小塊。
3、蔥切段,乾紅辣椒切段。
4、炒鍋中加入適量花生油燒熱,放入蔥,乾紅辣椒,姜,蒜煸炒出香味。
5、倒入包菜,翻炒至包菜變軟。
6、加入2勺生抽,加入1。5勺醋,加入1勺蠔油,加入1勺白砂糖,加入適量鹽翻炒均勻。
7、包菜熟了後加少許雞精提鮮翻炒均勻即可。