蘭州~總是在清晨出走 蘭州~夜晚溫暖的醉酒

蘭州~淌不完的黃河水向東流 蘭州~路的盡頭是海的入口

莫名地喜歡低苦艾的這首「蘭州蘭州」，我不抽菸，但我也很喜歡一種香菸的名字：蘭州，可能這就是一種情結，喜歡這個黃河邊上像酒一樣濃烈的城市。這裡有著“大漠孤煙直，長河落日圓”粗獷蒼茫，也有著車水馬龍的細膩溫情，當你走進市井街弄，品嚐過那些獨有的美味小吃，便會讀懂蘭州，愛上蘭州。

在蘭州，人們用10塊錢找到人間至味，並用14種小吃定義了他們的幸福生活。

01 蘭州牛肉麵

如果選擇一種食物代表蘭州，那一定是牛肉麵。雖然全國各地都有一間蘭州拉麵館，但都不是正宗的（人家根本就沒有蘭州拉麵的叫法），只有當地精選的食材才能做出正宗的味道。一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉麵講究“一清二白三紅四綠五黃”：一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。

蘭州牛肉麵雖然是手拉麵，但是蘭州人一般都稱之為牛肉麵、牛大或者牛大碗，根據牛肉麵的粗細寬窄形狀，一般會有大寬，二寬，韭葉子，二細，三細，細的，毛細等。師傅手工製作出客人想要的不同粗細的勁道麵條，再配上清亮湯汁，綠油油的蒜苗香菜，幾片煮好的蘿蔔、軟爛的牛肉，最後加上一勺特色辣椒油，那滋味任誰都抵擋不住。

在蘭州，你隨時隨地都可以走進一家麵館美滋滋地吃上一碗牛肉麵，而且這裡的價格很公道，最便宜的只要7~8塊錢，貴的去到十多塊錢，可以說，在這裡人均10塊錢就可以吃到一碗人間至味。

02 漿水面

漿水面在蘭州也很受歡迎，酸酸的味道有些微甜。相傳漿水面是劉邦與蕭何微服私訪時偶然得之。當時有個開面館的韓二，將青菜倒入了麵湯中，有急事出門了幾天，回來發現麵湯已經發酸，這時劉邦與蕭何進店準備吃麵，但是澆面的臊子已經用完，無奈之下，蕭何讓韓二直接用這發酸的麵湯澆面，沒想到味道很美，於是取名漿水面。漿水面中加一些辣子，酸辣可口，除了好吃，還能中和鹼性，敗火解暑，消炎降血壓。

03 手抓羊肉

蘭州的手抓羊肉其實是來源於甘肅東鄉手抓，東鄉手抓是甘肅臨夏回族自治州東鄉族百姓招待賓客的特色菜餚，其特點是肉味鮮美，不羶不膩。在蘭州以東，隴南一帶是大片的草原，那裡牛羊成群，羊肉的質量不言而喻。這兩大因素決定了蘭州手抓羊肉的口感和品質。

蘭州手抓羊肉的吃法有兩種，即熱吃（出鍋趁熱直接吃）、冷吃（也叫冰抓）。吃手抓羊肉非常講究，要將煮好的帶骨羊肉剁成二指寬的長條，放入大盤之內，眾人圍坐食之，按客人的尊貴程度，吃不同的部位。肋條肉味道最為鮮美，羊脖子最為珍貴，常常需要提前預定才能吃到，腿肉偏瘦，適合年輕人牙口好的食用。吃的時候，肉上撒上一小撮椒鹽，然後再咬一口大蒜，爽得很。配大蒜是吃手抓的標配，本地人都說，吃肉不吃蒜，功效減一半。

04 黃燜羊肉

羊，用的是甘肅靖遠羊肉。用的是羊羔肉，據說是在水草豐茂的屈吳山哈思山一帶，餐草藥喝泉水露天地而養，羊好自然肉好。烹法是燜，燜是從燒演變而來的，食材油炸或油滑或水燎後，澆湯加調料加蓋，小火燜爛，是為“燜”。

燜有紅燜和黃燜之分，其實二者烹調方法和用料都一樣，只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多，紅燜為深紅色，黃燜呈淺黃色。黃燜羊肉肥嫩，鮮香且滑，醬汁的濃郁包裹著豐腴多汁的羊肉，混合出一種鮮甜，盪漾在味蕾中。

05 羊雜碎

羊雜碎是西北的一道名小吃，每個來蘭州的人都想要吃碗羊雜碎。羊雜碎湯用煮羊肉的湯為原汁，煮清洗乾淨切成細片的羊頭肉、羊肚、羊百葉、羊肝、羊腸、羊心、羊肺，鮮湯加鹽、味精、蒜苗、香菜即可。

製作羊雜碎講究“三料”，分主料和副料。正宗的全羊雜碎之主料（三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸、肚、頭蹄肉，下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。

06 釀皮子

釀皮，是甘肅和內蒙古對面皮的稱呼，也是蘭州非常有色香味的美食。麵粉加水，蒸籠蒸好，然後切成筷子粗細的長條，然後加上芝麻醬、醬油、香醋、蒜汁，有時候還有芥末。但是必不可少的就是蘭州本地辣椒麵製成的油辣椒。

蘭州有水洗釀皮和高擔釀皮。高擔釀皮就是在製作的時候加上雞蛋，色澤會更加黃一些，口感也非常飽滿，只不過，口感沒有水洗的釀皮爽滑。

07 漏魚兒

做漏魚兒的主料有豆類澱粉、蕎麵、玉米麵等小雜糧。開甜食店的老闆們一般習慣用大豆澱粉做漏魚兒，首先是將大豆澱粉溶水，鍋中放水至開始沸騰，粉糊徐徐倒入，攪至粉糊熟透，鍋離火，取漏勺，粉糊從漏勺洞中下漏至涼水盆內，一條條形似小魚的粉糊滴則形成。漏魚多為加入湯涼吃，口感滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，非常有趣。在蘭州，漏魚兒多與漿水相配，再調些辣椒油、香菜，涼絲絲辣乎乎的漿水漏魚兒是夏季蘭州女孩最愛的美食。

08 烤羊肉串

如果說蘭州的早晨是從一碗牛肉麵開始的，那蘭州的夜市就是從一把羊肉串開始。蘭州的羊肉串很有特點，小塊的羊肉，每串四塊肉，三瘦一肥，用細鐵釺穿起來上火烤。

烤制羊肉串也是一門功夫，烤肉的師傅要不停的翻轉肉串，左右手同時開工，有經驗的師傅烤一次足足有一百多串，既要保證肉質鮮嫩，又要讓這些羊肉受熱均勻，待到適當的時機撒上調料，一股火焰升起，隨之而來的就是那讓人慾罷不能的香氣，這經過炭火燒過後的鐵釺也在由內到外的烤制著肉塊，激發著羊肉的美味“潛能”，羊油融化後浸潤著羊肉，在火焰中發出“滋滋”的聲音，同時伴隨著師傅的一聲吆喝，一盤烤羊肉串就這麼端上桌了。

09 洋芋片

蘭州人肯定都知道馬三洋芋片，這算是蘭州比較老的小吃店了，主營麻辣洋芋片。洋芋其實就是土豆，馬三洋芋片切得恰到好處，不薄不厚，串在籤子上滷製，很入味，吃起來勁道，香辣無比。配上當地特有的胡蘿蔔素、杏皮水飲料，解渴又解辣。

提到甜品，我們可能會想到廣東和香港，而蘭州其實也是一個甜品之城。

10 冬果梨

冬果梨又俗稱“西園梨”，產於蘭州市七里河區花寨子鄉水磨溝，因水磨溝特殊的土質和水質，這裡的冬果梨個個皮薄多汁，香脆純美。

蘭州人愛吃冬果梨，特別愛吃那種果嘴上帶窩窩的“母梨”。天寒地凍的時候，蘭州的街頭就會有熱冬果出售。燒得紅通通的爐子上，架著一個大鍋，裡面是煮得已經軟成一團的冬果梨，煮的時候放了冰糖、枸杞，這樣的熱冬果是過去天乾物燥、缺少水果時蘭州人最愛的小吃，不僅好吃，風寒凝重，感冒咳嗽的時候，熱冬果可是潤肺的最佳食品。

11 灰豆子

灰豆子是蘭州特有的一種甜品小吃，灰是指篷灰，用植物提取的鹼性物質，豆子是豌豆。灰豆子就是用當地的蓬灰與豌豆，紅棗，白糖一起熬煮成的甜品，特別適合早餐或者夜宵食用，甜甜糯糯，豌豆還有一些沙沙的口感，吃上一碗十分滿足。

12 甜醅子

甜醅子也叫甜胚子，是一種類似於米酒釀的甜品，與米酒不同的是，甜醅子的原料是青稞或者莜麥，比糯米制作的米酒釀相比耐嚼，酒味芳香濃郁。喝上一碗白生生、蜜旺旺的甜醅，甘甜如飴，滿嘴生津，倍覺神清氣爽。

13 牛奶雞蛋醪糟

來蘭州，一定要品嚐當地的特色美食牛奶雞蛋醪糟。這種美食的名字起得簡單易懂，一如蘭州人的豪爽和樸實。它製作原料主要有牛奶、雞蛋、醪糟等。製作時，首先把醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，再加入葡萄乾、枸杞、花生、白糖、芝麻等。成品色香味俱全，吃起來蛋花柔軟，滑嫩爽口，香甜略酸，令人回味無窮。

14 杏皮水

杏皮水又叫杏皮茶，起源在敦煌，是用敦煌特產李廣杏為原料，杏皮曬乾後加冰糖熬製而成，口感酸甜，夏日可冰鎮，與酸梅湯有異曲同工之妙。

蘭州的街頭，很多賣杏皮水的，大多都裝在塑膠杯裡封膜包裝出售，有著天然水果的酸甜清香。很多賣烤羊肉串的，都會搭配杏皮水出售，化解油膩與辛辣。很多外地的朋友不會刻意去點杏皮茶去喝，但是在跟別的美食搭配享用之後就會對這種特色飲品好感度銳增。

看，蘭州有這麼多美味小吃，有機會，你也去一趟蘭州吧。