經過近百次嘗試,做好這幾點,就可以輕鬆炒出美味的蛋炒飯
大家好,歡迎來到萱寶美食。蛋炒飯可以說是一種常見的家常菜餚了, 主要材料是米飯和雞蛋。蛋炒飯的歷史非常悠久,相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯,隋煬帝巡視江都(今揚州)時,隨之也將蛋炒飯傳入揚州,隨後又經過幾代人的發展改進,蛋炒飯逐漸在全國風靡起來。經歷歲月長河的沉澱,發展至今已經演變了多種做法,比如有什錦炒飯、家常蛋炒飯、揚州炒飯、茄丁炒飯等等等。但是大家可別小看了蛋炒飯,炒的不好就成炒蛋拌白飯了。我從小就喜歡吃蛋炒飯,長大後就自己學著做蛋炒飯,經過無數次的嘗試,總結了幾個關鍵點,能做好這幾點,炒出來的蛋炒飯是絕對的美味又香甜:
1、飯要用隔夜飯,如果沒有隔夜飯,可以把飯放到冰箱裡面凍一下。
2、炒的時候鍋裡放的油要多一點,開火燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了。
3、雞蛋要炒散、炒碎不能結塊,在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以少許加點鹽不要太多哦。
4、等蛋液完全凝固了加白飯,這時候的白飯因為是冷飯結成塊了,所以不要把火開的太大,中小火就可以了。一點點把飯鏟鬆了,把它和蛋拌勻。飯雖然結塊但炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。在最後裝盤的時候加點蔥花。
5、蔥花是必須品。
6、蛋炒飯可根據口味偏好,可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等,但不要太複雜,加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
7、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。
囉嗦這麼多,其實總結就一句話:
炒出好吃的蛋炒飯的關鍵點:一是讓雞蛋很香,二是讓雞蛋的香味與米飯融合在一起
。
下面我就跟大家分享一下在我家出鏡率超高的蛋炒飯具體做法:
用料:
青豆 20g, 黃瓜1根, 胡蘿蔔1根, 雞蛋 3個, 剩米飯1碗, 火腿腸 1/2塊,香蔥 6根, 鹽 少許, 食用油 少許
第1步:
胡蘿蔔去皮洗淨,黃瓜洗淨,香蔥洗淨瀝乾水分後備用。
第2步:
火腿切丁,裝盤備用。
第3步:
胡蘿蔔切丁,裝盤備用。
第4步:
黃瓜切丁,裝盤備用。
第5步:
香蔥切成蔥花,裝盤備用。
第6步:
蛋黃和蛋白分離放到兩個碗中,攪拌均勻備用。
第7步:
起鍋熱油,油熱六成後,倒入蛋白液快速滑蛋,裝盤備用。
第8步:
倒入蛋黃液,快速滑蛋,裝盤備用。
第9步:
用鍋內餘油,倒入青豆,大火快速翻炒30秒。
第10步:
倒入胡蘿蔔丁,大火快速翻炒1分鐘。
第11步:
倒入火腿丁,大火翻炒20秒。
第12步:
倒入剩米飯。
第13步:
此時用小火加熱,利用鍋鏟碾壓飯坨,使其全部碾散。
第14步:
倒入炒好的蛋白,翻炒均勻。
第15步:
倒入炒好的蛋黃,翻炒均勻。
第16步:
加少許鹽,翻炒均勻。
第17步:
倒入切好的黃瓜丁,大火翻炒均勻。
第18步:
關火,倒入蔥花,利用鍋內的餘溫,翻炒均勻。
第19步:
香噴噴的蛋炒飯,已做好。
第20步:
裝盤,配上自己醃製的小菜,開吃咯。
蛋炒飯關鍵點總結:
1、米飯需要是隔夜飯,在前文已經說過了。因為新蒸熟的米飯,水汽足,也粘,不容易炒散。一來無法均勻的融合雞蛋的香味,二來是沒有那種顆粒分明的口感。而隔夜的米飯,表面的水分差不多都揮發了,就會幹爽很多。如果實在等不及隔夜,那就把米飯在盤子裡鋪開,加快水分蒸發,等完全涼下來以後,也是可以用的。
2、香蔥是蛋炒飯中不可缺少的材料,沒有香蔥,蛋炒飯會有點膩,香味也遜色許多。
3、鍋燒熱,放油,油不要太少,太少了雞蛋都炒不香。
4、剩米飯,難免還有些結塊成坨。所以要用鍋鏟去碾壓飯坨,全部碾碎。
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