年夜飯少不了這道硬菜,寓意吉祥,咬一口滿嘴香,貴點也要吃
過年過節,不燉上一大鍋肉,總會感覺缺點什麼。肘子大家都很熟悉吧!就是豬的前腿,一般都是宴席上才會出現肘子,它的肉非常的韌性筋道,深受很多人的喜歡。年夜飯怎麼能少了肘子這道老少皆宜的硬菜,不光顏色喜慶,吃起來也特別過癮。在廣東,一般把這道菜稱為“發財就手”,取其吉祥諧音,是年菜最佳代表之一,貴點也要吃。
肘子做法也是多種多樣的,可以涼拌,可以紅燒,還可以燉湯,做滷肘子等,做法不同做出來的肘子的味道和口感都是不同的。今天我就來跟大家分享一個醬肘子的做法,肘子最好吃的做法,看似複雜的大菜,做法其實相當的簡單,簡單一做色澤紅亮,整個大肘子肥而不膩,軟爛脫骨,一口下去滿嘴留油真的是香的不行。過年的時候吃它就對了!
醬豬肘子
【材料】:豬肘子1個、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖6~8小塊、薑片適量、蔥適量、鹽適量、香料(陳皮,八角,香葉,桂皮,豆蔻,良姜等)
【做法】:1、肘子清洗乾淨(豬毛拔乾淨),將肘子冷水下鍋煮開,滾約5分鐘左右,使血沫完全析出,撈出沖洗乾淨,汆水後放涼水洗乾淨泡沫,再次檢查一遍豬毛是否剃乾淨,如果有還需要用鑷子拔出來。
2、炒鍋放1勺油,倒入冰糖炒融化冒泡為止;
3、倒入適量清水,香料用隔渣袋裝起來放進鍋裡,再倒入料酒和生抽煮開,然後再煮15分鐘,煮開後嘗一下鹹淡,放入鹽調整味道;
4、砂鍋內鋪上蔥和薑片防止豬肘粘鍋底;
5、將豬肘沖洗乾淨,轉入砂鍋,把肘子壓在蔥姜上面,加入剛才煮的滷水湯,放入香料包,加入2湯匙老抽,老抽可放可不放,我老抽是為了豬肘子成色更漂亮;
6、蓋住蓋子,大火煮開後再轉小火燜2個小時,鍋中湯汁尚留一半左右,此時粘稠度已顯現,可用湯勺為露出的肘子適當澆淋,然後小心取出肘子裝盤;
7、將肘子撈出,頭向上擺在盤子內,然後取一個碗,調好水澱粉。找一個炒鍋,將湯汁倒一些倒入炒鍋內,燒開後加入水澱粉,勾厚芡,然後將芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。
這個菜家裡宴客或者作為年夜飯,都是極其好的。入口即化,肥油都燉出來了,吃上去也沒這麼油膩…每次端上桌家人都搶著吃。
【小提示】:
1、肘子用火燎去餘毛,可用熱水浸泡10分鐘,更好除去餘毛;
2、燉肘子的鍋最好有適當的深度,湯水能基本沒過肘子,這樣不僅能滿足長時間的燉煮,沸騰時水位升高也有餘地,不會溢位。
3、醬油,老抽,生抽,可多可少,看你想吃的口味可以加減。