糟肉類工藝及分類
糟肉製品的保管較為特殊,必須放在冰箱中或冷庫內冷藏,並且要做到以銷定產,快產快銷,對於作坊式加工小廠可現切現賣,若有剩餘,放入冰箱或製冷容器內冷卻儲存,第二天洗淨精滷後放在白滷汁內重新燒開,然後再糟制...魚肉還能這麼做,濃稠入味糟香四溢
洗去糟泥,既可以保持美觀,又可以保留糟香味開大火,等鍋子燒熱以後,放入3調羹(45ml)糟油,把魚放入油鍋中煎...《紅樓夢》:從兩道美食入手,聊一聊賈府奢靡的生活!
你把才下來的茄子把皮簽了,只要淨肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子,俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裡封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是了...