大智若愚的蛋炒飯,並不像看起來那麼簡單!你真的會做嗎?
蛋炒飯,會做很簡單!做好不容易!
蛋炒飯,是一道門派繁多、傳言眾多的家常飯。
很多人與廚房的故事,都是從一盤蛋炒飯開始。
它的神奇之處在於:在一個雞蛋的調動下,就能把一碗白米飯,做成一道菜。
當雞蛋和米飯融合在一起,經過油煎炒之後,香味愈加強烈,變得格外可口。
喜歡吃蛋炒飯的,每次看到蒸米飯,都會強烈要求“把它做成蛋炒飯”。
經常聽到有人在說,把飯炒糊了;炒的飯黏在一起了;或者賣相還不錯,吃到嘴裡才發現,這香氣、這口感、這味道完全沒有那種黯然銷魂飯的感覺。
越是看似簡單的食物,能做好越是很難。
蛋炒飯的關鍵點有兩個:口感和香氣。
1、口感
蛋炒飯建議要用吃不完的剩米飯,要粒粒分明的那種,很黏的不好吃,把剩飯放冰箱冷藏堅硬一晚上。
放在冰箱上保鮮的剩飯可以有效的吸收乾飯上的水分讓米飯更乾燥,炒制的時候就不會出現黏糊糊的現象。
隔夜飯很重要,因為米飯以澱粉為主,澱粉低溫老化回升,這樣炒出的米飯,米粒和蛋花分明,口感會更好吃。
2、香氣
蛋的香味是蛋炒飯的靈魂!
儘量選用土雞蛋,儘管營養價值差不多,但是它勝在更香!
有人為了增加蛋的香味,還會額外再加個蛋黃。有一道鹹蛋黃炒飯,就是在炒飯的基礎上加了一個碾碎的鹹蛋黃,除了增香,還可以增加沙沙的口感,大家可以試試看!
還有一個小竅門,是在翻炒蛋和飯之後,可以選擇蓋上鍋蓋,燜半分鐘左右,掀開鍋蓋的時候,你就會聞到撲面而來的香氣。
下面介紹一個蛋炒飯升級版的做法,它可以把一碗蛋炒飯炒到粒粒分離不粘連,粒粒都包裹著蛋液!
原料:
雞蛋兩個,米飯一碗(隔夜飯或是冷涼米飯均可),香蔥花少許,胡蘿蔔丁、青豆少許、火腿腸丁少許,鹽、白胡椒粉少許。
步驟:
1、熱鍋冷油(這個很關鍵,冷油不會粘鍋),胡蘿蔔丁、青豆、火腿腸丁炒熟,放入米飯,中火慢炒炒至飯都散開;
2、把打散的雞蛋液均勻澆在米飯上,大火快速翻炒使蛋液都均勻的裹在米粒上;
3、下適量鹽、白胡椒粉進行調味,翻炒均勻即可出鍋!
4、盛出後撒上香蔥花翻炒出鍋裝盤,完美!
剛出鍋趁熱吃的蛋炒飯菜最好吃!