年菜第1道!一盤十吃,做法賊簡單~
2022-02-23由 i美味食尚 發表于 美食
說到家宴的開胃冷盤,除了常見的涼拌菜,各式滷味當然少不了!滷味除了好吃,最大的優點就是可以提前滷好,放進冰箱冷藏儲存不僅不會影響口感,還會增添風味,最適合本就忙不過來的家宴了。
葷菜提前焯水去除浮沫和異味,起鍋炒出糖色之後加足量的清水,然後把準備好的調料都倒進去,最後加上一個滷料包味道就齊了。
煮開後先放入葷菜和豆製品,還剩10分鐘的時候再放入蔬菜,煮完一定要浸泡,最少1個小時,喜歡味道濃一些的也可以多泡一會兒。
做好的滷味香而不鹹,滷汁充分滲入食材,冷藏之後會更有嚼勁。因為沒有放辣椒所以是五香口味的,喜歡吃辣的小夥伴也可以自行加辣~
食 材
準 備
滷水拼盤
鴨胗、雞翅、雞爪、鵪鶉蛋、肥腸、豆腐乾、藕片、香菇、海帶結、冰糖 30g、滷料包 1個、蔥薑蒜 適量、鹽 6g、生抽 30g、老抽 35g、黃豆醬 35g、蠔油 25g、香菜 適量
操 作
步 驟
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step1
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鍋熱倒油,下冰糖炒出糖色,變色後加入半煲水。
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step2
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放入滷料包、蔥薑蒜、鹽、生抽、老抽、黃豆醬、蠔油。
(*滷料包內容:肉桂皮、小茴香、八角、桂皮、橘皮、花椒,沒有滷料包可以直接加香料哦)
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step3
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大火煮開後放入鴨胗、雞翅、雞爪、肥腸、鵪鶉蛋、豆腐乾。(*葷菜提前焯一下水)
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step4
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大火煮開轉中小火煮20分鐘。
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step5
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放入香菇、海帶結、藕片,繼續煮10分鐘。
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step6
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關火後再浸泡一個小時以上。
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step7
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改刀裝盤,擺上香菜裝飾即可。
特意買了分格盤,這麼多葷葷素素擺在一起上桌,看著就很有牌面~
*資料來源:網路