怎樣做出飄香四溢的洪雅菜?來!手把手教你!
小夥伴們,前幾期我們教大家做了藤椒河魚和清湯藤椒缽缽雞,不知大家學得怎麼樣了?今天,戰疫小廚房第二期來咯!小編又給大家帶來了兩個洪雅招牌菜的教程,我們一起學起來吧!
本期推薦菜譜
1、農家剪刀圓
2、霸王兔
農家剪刀圓
農家剪刀圓是傳統宮廷御膳“鑲碗”進行創新改良後的一道洪雅特色名菜。要做好這道菜十分考究掌廚者對刀法的領悟,肉餡遊刃在刀尖上定型成菜,因其形似剪刀而得名。此菜上籠蒸熟後,放足佐料上席,香氣外溢,酥軟耙和極富營養價值,老少皆宜,深受廣大食客朋友的喜愛。上席即置於正中央,其造型美觀、味美可口。
食材:
瘦豬肉,酥肉,鮮白豆腐,八角面,廣姜面、雞蛋、水發木耳,水發黃花,白芸豆,蔥白粒,蔥花,姜米,鹽,味精,幹澱粉。
操作步驟:
1、備料,肉餡中加入鹽、味精、幹澱粉、雞蛋、蔥白粒和勻。
2、用菜刀將和好的肉餡裹成型。用菜刀背裹肉圓子,肉圓來回在手心上翻滾,裹至尖頭即可。
3、炸豆腐、炸酥肉、發煮白芸豆、水發木耳和黃花,然後將這些輔菜撒上蔥米和姜米置於碗底,將成型的剪刀圓蓋於碗麵上。
4、裝碗完成後,碗頂丟10克鹽,灑八角面和廣姜面各少許,淋一勺高湯上籠大火蒸2小時。
5、出鍋撒上蔥花即可。
成菜要求:
外滑裡彈、老少皆宜。
美味秘訣:
豬肉不宜太肥,半肥半瘦。
鳴謝:
此菜品教程由洪雅東林尚品酒樓提供。
地址:洪雅縣洪州大道159號雅康世紀廣場
霸王兔
霸王兔選用優質的農家生態白兔,經過繁雜的醃製去腥加以自制香辛料滷製入味後,烹以五香麻辣汁澆淋即可。兔肉有著“葷中之素”美譽。此菜以其五香味濃、質感鮮嫩、造型美觀備受市民朋友熱愛。
食材:
去皮鮮兔一隻,香菜1小把,白芝麻,青二荊條圈,粗辣椒麵,生抽,花椒,孜然半小碗,食鹽,色拉油,姜,白糖。
操作步驟:
1:將兔肉加入蔥、姜、花椒、生抽、鹽、白糖少許,醃漬一晚。
2:鍋子燒水,將醃漬的兔子放入,焯水。
3:撈出控幹。
4:油鍋燒熱,倒入油,燒至七成熟。
5:將兔子放入,轉小火炸至金黃色。
6:撈出控幹。
7:平底鍋燒熱,放入孜然和白芝麻炒熱。
8:鍋燒熱,倒油,放蔥爆炒。
9:倒入生抽,紹酒,白糖,鹽少許,清水少許。
10:倒入炒好的孜然,白芝麻,粗辣椒麵。
11:將炸好的兔子放入。
12:煸炒至兔子掛上湯汁,即可盛出,最後放入香菜段和青二荊條圈。
成菜要求:
外焦裡嫩,味道濃郁,孜香四溢。
美味秘訣:
1:兔子不易過大,醃漬一定要到位。
2:焯水是為了兔子中的血水焯出。
3:油炸時火不宜過大,中小火即可,慢慢將兔子炸至金黃。
4:掛汁的過程不用過久,放入兔子,掛滿湯汁即可。
鳴謝:
此菜品教程由洪雅東林尚品酒樓提供。
地址:洪雅縣洪州大道159號雅康世紀廣場
簡單的食材,地道的洪雅味!
看完教程是不是覺得簡單多了,
那就趕緊學起來,
學會了,
在家人面前露一手~