今天氣溫直降10℃！

讓人瑟瑟發抖的冬天繼續線上啦

台州人的冬天

靠什麼取暖呢？

除了一身正氣

還有那一碗碗熱氣騰騰的

台州美味

今天小編就為你奉上

台州人冬天必吃的暖胃主食！

1

一碗薑湯面，溫暖一座城

台州地處東部沿海，吃海鮮的地方很多，姜憑藉暖胃、驅寒、去腥的功效，成為海鮮的絕佳伴侶。薑湯面顧名思義，最講究的就是熬薑湯。薑片用黃酒熬製，待酒精揮發後，撈出薑片曬乾，做薑湯面時，便用這乾薑熬湯，再加入魚、蝦、蛤蜊、黃花、豆皮等配料。

椒江，可以說是全國最懂姜的地方，來臺州椒江的每個人，都會被款待一碗薑湯面。薑湯面先前只是台州婦女坐月子時調養身體的主食，現已成為街頭必吃的暖胃美食。天冷的日子，來一碗熱騰騰的薑湯面，溫暖全身。

2

麥蝦，最適合冬天吃

麥蝦不是蝦，是臨海最具特色的美食。麵粉是麥蝦主要的原料，麵粉里加水放在海碗內攪拌成粉漿，熱鍋加水煮沸，左手端著粉漿碗，稍稍傾斜，右手持菜刀，沿著碗口一刀一刀，將粉漿“割”下鍋，落水後的粉漿就變成了厚實的麥條，在沸水裡上下翻滾，四處遊走，就像蝦一樣。

一碗地道的麥蝦，集合了麵粉的筋道香軟、蔬菜的清淡爽口，還有蝦乾、蛤蜊、蟶子的十足鮮味，數種滋味交織讓人滿足，冬天來上那麼一碗，騰騰熱氣，驅散寒意，吃一次就讓人念念不忘。

3

豆麵，台州人的日常

豆麵是用水和優質紅薯澱粉為原料，透過傳統工藝手工製作的番薯粉面。風乾的豆麵容易儲存，是很多臺州人特別是三門人家中常備的麵食。豆麵有哪些吃法呢？冬天，台州人這樣吃豆麵。

青蟹豆麵：三門青蟹海水養殖，蟹肉自帶鹹味，肉質細膩，回味甘甜，鮮美無比。豆麵的柔韌爽滑配以青蟹的鮮嫩，實乃名副其實的“山珍海味”。蟹肉豐腴，湯汁濃香，豆麵吸收了蟹湯的鮮美，食之唇齒留香。

沙蒜豆麵：沙蒜，並不是蒜，學名海葵，雖其貌不揚卻味道鮮美，鮮味程度是螃蟹的三倍；豆麵，也與面無關，是吸附力超強的番薯粉絲。沙蒜鮮中帶香，豆麵潤滑爽口，湯汁濃郁鮮美，彈爽濃香間，是隻有地道台州人才懂的美味。

圖/五月May

豆麵碎：以豆麵、面結、小肉圓為原料，常常跟肉骨頭、菜株頭、竹筍等一起熬煮，鍋開之後趁熱盛到碗裡，倒上醋、撒上蔥花，湯底濃厚，大冬天喝上一碗，腳底心都微微發熱。

4

敲魚面，鮮到你的心間

敲魚面是台州玉環、溫嶺一帶的特色，是敲碎的魚做成的面。特色就在於看不出是魚，卻吃出濃濃的魚鮮味，不同的魚也是不同的面。敲魚面聽起來簡單，實際做需要耐心。要將鮮魚（最好是海鮮鰻）剔出淨肉，撒上薯粉，用木槌敲擊，敲至發韌，像一張薄餅，放鍋裡烤至半熟，取出切絲才成魚面。

據當地人說敲魚面可以放一年半載都不會壞。燒羹、煮菜放一把魚面，煮粉絲湯羹充當澆頭，都特別鮮美，利用“敲魚面”做成的雞湯魚面、三絲魚面、翡翠魚面、清湯魚面等在餐館裡都非常受歡迎。在臺州，和敲魚面有異曲同工之妙的敲魚餛飩，也是冬日美食的選擇。

5

雞子索麵，漁家幸福長壽的象徵

溫嶺石塘箬山的雞子索麵很有名，雞子就是雞蛋，一般都要加點姜粉（生薑剁碎，放鍋裡炒焙成乾粉），再加上一些海鮮來提味，吃上一口鮮味十足。一碗雞子索麵，出鍋時可以盛得有頭有臉，一層一層冒出尖兒，佐料與索麵相間有序，像一件藝術品。

石塘的索麵，在溫嶺幾乎家喻戶曉，是一種純人工、經多道工序製作而成的麵食，它細如絲線，長約3至4米，二絞面還不到1斤。石塘人傳承弘揚閩南飲食文化，索麵是漁家待客的最高禮遇，是高貴、幸福、長壽的象徵。

這些湯麵

都是台州暖胃選擇

手打面：作為一個生活了有點小年頭的台州人來說，絕對不可或缺的一部分。台州的手打面，不囂張，不熱烈，更加不霸道，一碗麵裡，盡含人生百味。

湯垂面：垂面，因垂直懸掛而名，歷來是台州臨海西北山裡人的主食之一，細如髮絲，潔白如玉，入口軟糯，香味純正。蘿蔔絲湯垂面，湯中加入蘿蔔絲、芋艿、醃鹹肉、雞蛋絲等，吃起來面香濃郁。

仙居澆頭面：原本是丈母孃做給女婿吃的，漸漸地饞了無數仙居人的心。冬天特別懷念那一口爽滑的口感，和花樣超多的澆頭，最後還要喝完湯，才算滿足！

海鮮米麵：米麵是純粹用大米制作的麵食，自古就是三門的特產。三門米麵玉白細膩，晶瑩透亮，搭配蔬肉或海鮮一起煮，久煮不斷，口感軟滑清香，勁道十足，百吃不厭！

芋頭面：臨海婦孺皆知的一種麵點，主料是手打面、芋頭和白蘿蔔、鹹肉或鮮五花肉，根據不同口味輔以蒜苗、大蒜泥、辣醬等調料。出鍋裝碗後，熱騰騰的面鮮香潤滑，芋頭香糯，蘿蔔絲鮮美，鹹肉噴香，食慾大增。

圖/@阿漫RFJM

大田大排面：大田其實是臨海的街道之一，這裡的大排面全市有名，成為臨海特色美食之一，甚至擁有了屬於自己的百度詞條。手打面+炸過後文火煮2小時入味的大排，配上雞毛菜或者小青菜，滿當當一碗超滿足。

一碗糟羹

溫暖台州人的元宵節

台州大部分地區的元宵節在正月十四，屆時家家戶戶都會吃上一碗糟羹，糟羹分為鹹糟羹和甜糟羹。鹹糟羹裡面有冬筍、香菇、蘑菇等山珍，還有乾貝、蝦乾、蟶肉、牡蠣等海味，配菜主要是芥菜，再加入本地香腸和鹹肉，暖胃又極盡鮮香。

甜糟羹主要由溼澱粉、蘋果、紅棗、小湯圓、桔餅、紅糖等做成，象徵甜甜蜜蜜，和和美美的生活。糟羹飄香的日子，也意味著年近了。

（來 源：台州文旅）