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時光荏苒，世事無常，三十多年過去，彈指一揮間，記得八十年代，成都慶雲街上，有一家麵館特立獨行，孤守慶雲南街，麵條做得好吃（再說我們也沒有選擇），特別是他家的清湯雜醬，來吃麵的還沒走攏，就扯起嗓子喊到：二兩清湯，湯寬，面少，臊子猛上...

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這家店的“豪華面”以臊子分量和種類而聞名於成都麵條界，牛肉、排骨、肥腸、豇豆、燒肉、雜醬，6種臊子匯聚在一碗麵裡，奇妙的是味道卻不衝突，安逸得很...

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重慶的老闆有些很灑脫，週末或者節假日竟然會休息，然而有一位老者，全年只休初一一天，每天堅持使用傳統的油辣子，手工花椒麵，而且只賣兩碗麵...

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辣椒對於絕大多數重慶人來說是必不可少的如果你請一個愛吃辣的重慶朋友吃小面而不給他放辣椒，那··· ···大概就是永別了...

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很四平八穩的一碗麵，此面味型和華新街橋下面有點相似，芝麻醬香不突出，辣椒由幾種混合製作而成，辣香本味突出，青紅花椒比例配合，麻味純正，調料的比例特別均衡，屬於傳統的重慶小面味，複合味層次感分明，吃完許久麻辣鮮香都還在口中回味...

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成都人開的家常面一般分新老兩派，老派雜醬底料多放蒜泥麻醬，新派雜醬麵的底料沒有這兩樣料，早年在牛王廟做面的劉玉華劉婆婆獨創了一種新的家常面，她炒的幹稀雜醬臊子將她特製的棍棍麵包裹在一起，椒香醬香相互糾纏，讓味蕾瞬間綻放...

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敢把“西南小吃”當成自己“蒼蠅館子”的牌子，老闆需要極大的勇氣和膽量，當時以為，這種麵館與“宇宙牌”香菸一樣，一定會匆匆上馬，草草收場，且不知，這家“蒼蠅館子”居然在成都西門一隅一開就是多年，有說十多年的，有說二十多年的，還有說開了三十多年...

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佐料很好吃，芝麻醬香和麻辣味很突出，吃不得辣的記得給老闆娘說少海椒哈，記得第一次去不曉得辣度沒有說，結果吃完臉都辣紅了...

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5大勺 生抽1大勺 清水/高湯1小碗 菜籽油2大勺素椒面（1碗）：鹼面50g 豌豆尖適量 生抽1小勺花椒麵1/2小勺 鹽1/2小勺 糖1/2小勺 豬油1小勺 芝麻醬1小勺 油辣子1大勺 蒜泥1小勺 蔥花1小勺 雜醬1-2大勺1大勺＝1 ta...

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雲南人為什麼愛吃米線...

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這道美食就是雜醬，大家平時在麵館吃麵的時候會叫上一碗雜醬麵，吃包子的時候會買上幾個雜醬包子，看起來雜醬做起來很複雜，其實自己在家裡也可以做，而且吃起來也會放心一些，自己買的豬肉也要好一些，做法當然也很簡單，首先準備好豬肉，豬肉需要瘦肉和肥肉...

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