為什麼同樣的滷味配方效果沒有別人好？香料需要預處理嗎？
一句話，沒有經過預處理的香料組合而成的配方，頂多只能發揮原配方功力的60%，這就是你的效果沒有別人香的原因了，關於香料預處理的詳細教程，今天淮黑十八滷從另一個角度談談香料預處理的注意事項：先說花椒為什麼要用白酒浸泡，很多人對白酒浸泡去腥印象...
滷菜香料實用技巧，最簡單香料預處理方法
②香辛料用白酒泡對於像花椒、草果、蓽撥、山奈和白豆蔻這幾種香料，它們都屬於苦香型香辛料，預處理方法是用白酒浸泡一下，因為酒精的揮發可以帶走一部分香料的異味和苦澀味，也使這些香料的出香效果更好...