上海特產白斬雞，和我們熟知的白切雞有何不同？
經過這樣長年累月的選擇，形成了浦東雞體大優質品種，也促成了浦東雞肉質肥嫩鮮美、香味濃郁、營養豐富的特點，使之成為製作特色白斬雞的不二之選...
“路邊雞”是什麼來頭？九記路邊雞原來是隻白切雞
1、用麻繩綁著雞脖子2、燒開水後關火，將雞浸45分鐘3、浸熟後過冰水，然後冷藏2小時只用清水與鹽浸雞，不新增其他配料，雞的原香得以保留，水溫與浸泡時長都需要嚴格把控，而這些也決定了“路邊雞”最原始的新鮮口感——皮爽肉滑...聽過海南文昌雞，你知道廣州文昌雞嗎？
據廣州酒家行政總廚康志能師傅介紹，上世紀五十年代，廣州酒家的名廚梁瑞等人前往海南文昌縣考察，發現肥美肉厚的文昌雞因雞骨過硬而食用不便，於是經過研製改良，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、菜軟等，食來皮爽肉滑...
傳承清平雞！這隻雞保留了多少的“老廣州味道”？
【國雞文化】但凡有一定年紀的廣州人，縱使沒有吃過，也應該聽說過“清平雞”的大名...