冬天來了，又到了吃大白菜的季節，俗話說：“百菜不如白菜”，對於北方人來說，白菜就是家裡面必備的過冬蔬菜，營養豐富，口感清脆爽口，天冷可以炒著吃，做白菜燉粉條，白菜燉豆腐吃都非常不錯，關鍵是現在價格很便宜，超市裡，菜市場，路邊的大車上全都是賣白菜的，低至3毛錢一斤，在我們老家這邊家家戶戶都是囤上一兩百斤，而且白菜很耐儲存，吃到過年一點問題都沒有，喜歡吃大白菜的朋友可以囤一些，過年不用擔心菜漲價了。

今天給大家分享飯店裡非常受歡迎的醋溜大白菜，一盤白菜能賣到28元，其實成本才不到2塊錢，小董教你飯店不外傳的訣竅，做法非常簡單，幾分鐘就能學會，出鍋清脆爽口，好吃下飯不出水，味道一點也不輸飯店，下面一起來看看是怎麼做的吧。

——-【醋溜白菜】——-

所需食材：白菜，香菇，蔥，幹辣椒，蒜，

——-【方法與步驟】——-

1、處理白菜：先用刀將白菜的根部切掉不要，然後將白菜葉一片片的掰下來，用流動的清水將白菜洗乾淨，洗好後撈出來控水放在案板上，先用刀將白菜幫和白菜葉分離開，下面先處理一下白菜幫，用刀輕輕的給它拍一下，然後再斜刀45度給它切成片，切好之後放入大碗中，往裡面加入一勺食用鹽，用你那乾淨的左手抓拌均勻，將食鹽化開，然後放一旁醃一會；白菜葉不要用刀切，直接用手給它撕成大塊就可以，手撕的白菜葉形狀不規整，炒出來更加入味好吃，處理好後放入盆中備用。

2、準備配菜：下面準備幾個香菇，用剪刀將香菇的根部剪掉不要，然後將香菇切成薄片，炒白菜時搭配幾個香菇會更加的香；接下來準備一段大蔥，斜刀給它切成片，切好後盛入碗中，再準備幾粒大蒜，給它切成蒜片，切好後放入碗中，準備幾個幹辣椒，用剪刀剪成小段，喜歡吃辣的可以多放一些。

3、調料汁：下面準備一個小碗，先調個料汁，碗中倒入適量的生抽，少量的香醋，一勺鹽，一勺雞精，半勺十三香，一勺白糖提鮮，再加入適量的蠔油，一勺玉米澱粉，最後加入半碗清水，用筷子充分攪拌均勻，放一旁備用。

4、清洗白菜幫：白菜幫已經醃好了，殺出來這麼多的水分，然後往裡面加入適量的清水，用手抓洗一下，洗去表面的鹽分，一定要多清洗幾遍，這樣炒出來就不鹹了，洗好後撈出來控水備用。

5、炒白菜：鍋里加入適量的食用油，油熱之後放入蔥蒜幹辣椒煸炒，炒出蔥姜的香味，先下入香菇大火翻炒，香菇不易熟先把香菇炒至斷生，加點生抽繼續翻炒均勻，太乾的話就加點水，把香菇炒軟炒至斷生，然後再放入醃好的白菜幫繼續煸炒，一定要用大火翻炒，這樣可以防止白菜幫出水，直到將白菜幫炒至半透明就可以了，再放入白菜葉，白菜葉不用炒太長時間，炒軟就可以，大火炒白菜才不會出水，然後把調好的料汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，將料汁炒至收濃就可以了，這樣炒出來的白菜才會更加入味，讓料汁均勻包裹在白菜上面，等湯汁變濃稠就可以關火出鍋了。

——-【小董技術總結】——-

1、我們在選白菜時，要選這種綠葉白菜，而且用手捏起來比較緊實些，這種白菜更加好吃。

2、先用刀將白菜幫和白菜葉分離開，因為白菜幫不易熟，因此要分開炒，這樣可以防止炒的時候白菜幫還沒熟，白菜葉已經炒爛了。

3、白菜葉掰下來，用流動的清水清洗，將白菜葉清洗乾淨，因為白菜在生長的過程中，它是一片一片的包起來的，因此會有灰塵和蟲卵，這樣清洗的更加乾淨。

4、白菜幫不容易入味，我們可以用刀輕輕的給它拍一下，這樣可以方便入味。

5、用鹽殺出白菜幫中的水分，這樣炒的時候白菜幫就不會出水了，而且吃起來口感更加脆爽。

這樣一道開胃又下飯的醋溜白菜就做好了，做法非常的簡單，酸辣開胃，營養好吃又解饞，關鍵味道一點也不輸飯店，搭配米飯，能讓你多吃兩大碗，喜歡的朋友就抓緊收藏起來試試吧。以上就是小董給大家分享的炒醋溜白菜的方法，如果你有更好的方法可以在下方留言評論，我是小董，一個喜歡做飯的90後奶爸，感謝您的支援，我們下期再見。