辣椒醬是我們家裡必備的調味佐料，幾乎家家會有一瓶辣椒醬當作菜的調味料，不管是炒菜、下麵條、拌飯、蒸魚、蒸肉都很好，味道香辣鮮鹹，口味偏重，特別提味！尤其是那道經典有名的剁椒魚頭，紅豔豔的剁椒差不多成了主角，把鮮嫩的魚頭激發出美味，很受大家的喜愛。

辣椒醬好吃開胃，但很多人不會做，在超市買的又擔心這樣那樣的新增劑。今天我給大家分享一種家常剁椒的做法，做法簡單，剁出來的辣椒香辣味兒很純正自然，易儲存，放上幾個月不會壞。真的很容易做，學會之後自己在家就可以做起來，經濟實惠，乾淨衛生，再也不用去超市買了。

我今天買的是1斤紅辣椒，一些燈籠椒，燈籠椒用來泡醬油的。另外準備好大蒜、姜、食鹽、白糖、豆豉、高度酒【 剁椒的做法 】做法：1，我加了幾個二荊條辣椒，先把紅辣椒、二荊條洗乾淨，放在通風的地方晾乾，水分一定要完全晾乾，不然做出來的剁辣很快會發黴腐爛。吹乾水分後摘掉辣椒蒂，青紅椒分開來剁。

2，我們用來剁辣椒的案板一定要乾淨無水，菜刀也要擦乾水。把紅辣椒切成小塊，再剁細碎。如果辣椒太辣，帶上一次性手套來剁，以免手被辣到。其實可以用絞碎機來做，好像更方便，不過手工剁出來的味道就是會更好。

3，把青椒同樣剁細碎，二荊條青椒比紅辣椒嫩，好剁一點。

4，有的的朋友喜歡用大量的生薑作配料，不過生薑太多了會上火，我就少來一點調調味吧。生薑一塊，洗乾淨晾乾水，先用切成片，再切成絲，然後切成薑末即可。5，大蒜的量要多一點，剝掉外皮，拍扁後剁成蒜末。

6，把豆豉、薑末、蒜末放入剁辣中一起剁上一會，倒入盆中，放50克左右的食鹽、少許白糖、淋上少許高度白酒，用乾淨的筷子攪拌均勻。

7，準備好乾淨無水的玻璃瓶，把拌好的剁椒醬裝進瓶子裡，瓶口用保鮮膜封一層，密封緊實。存放在陰涼的地方就行啦！

大概半個月左右就可以吃啦，新鮮香辣很美味！吃飯做菜隨時舀一點出來，不管是炒菜或作佐料非常好吃，喜歡的朋友可以做起來！