釘螺，相信不少人都吃過，釘螺價格也十分便宜，才幾元一斤，10元就能炒一大盤，還特別的鮮嫩，很多人都非常喜歡吃，我也不例外。

我覺得釘螺最好吃的做法還是醬爆釘螺，而且它的做法非常的簡單，醬爆釘螺有一個非常重要的技巧，這道美食想要鮮嫩好吃，一定不能少了“它”，它就是白酒，做醬爆釘螺，加入少許白酒，不僅可以去腥增香，還使得釘螺鮮美滑嫩，特別下飯下酒，一起來看看怎麼做的吧。

食材準備：釘螺、大蒜、生薑、大蔥、香菜、幹辣椒、料酒、郫縣豆瓣醬、花椒、白酒、白糖、雞精、胡椒粉、澱粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備適量的釘螺，用鉗子將釘螺的尾巴剪掉一部分，方便入味，全部處理好後清洗乾淨，放置一旁備用；大蒜去掉外皮後切成薄片，生薑也切成薄片，大蔥切成小段，香菜切成小段，幹辣椒切成小段備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將處理好的釘螺冷水下入鍋中，加入適量料酒去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮一分鐘，一分鐘後將釘螺撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分裝入碗中備用；

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的蒜片、薑片、蔥段、幹辣椒段，以及一小把花椒，開小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味後下入一勺郫縣豆瓣醬，繼續開小火不斷翻炒出紅油炒出醬香味；

4、炒出紅油後，下入焯好水的釘螺，轉大火快速翻炒均勻，然後倒入適量的高度白酒去腥增香，快速翻炒均勻後倒入適量的清水，清水的量準備沒過釘螺就可以了，然後開始調味，加入適量鹽、白糖、雞精、胡椒粉，然後開中小火蓋上鍋蓋燜煮3分鐘；

5、3分鐘後開啟鍋蓋，倒入適量的水澱粉勾芡，開大火不斷翻炒至湯汁濃稠，最後加入香菜段，快速翻炒均勻炒出香味就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道非常美味的醬爆釘螺就做好了，釘螺吃起來麻辣鮮香，特別入味好吃。

小貼士：

1、釘螺提前焯水，可以很好地去除釘螺的腥味，還可以減少烹飪時間，吃起來更放心健康。

2、最後倒入水澱粉勾芡，這樣可以使料汁更好地吸附在釘螺上，使釘螺吃起來更有味道。