酸辣雞雜

食材：雞雜、泡菜、泡椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、雞粉、料酒、辣椒油

做法

1。將泡菜與泡椒切成段，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗淨切成小丁；

2。熱鍋放油，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒幹炒至出油；

3。放入生薑與大蒜炒出香味後再下入兩小勺料酒炒勻；

4。放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；

5。加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可

咕嚕肉

食材：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1。5克，汾酒7。5克，溼澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克，番茄醬

做法：

1。將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和溼澱粉拌勻，在粘上幹澱粉。炒鍋放油燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

2。留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

肥牛金針菇

食材：肥牛片、金針菇、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉，辣椒

做法：

1。金針菇剪去根部洗淨備用；

2。鍋中放油，燒至六成熱時依次放入，辣椒，蒜蓉和郫縣豆瓣醬，炒30秒左右；

3。豆瓣醬炒香後放入約600毫升的清水；

4。大火燒開後放入金針菇；

5。再次煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開；

6。約煮1分鐘，當肥牛片變色後關火，盛出後撒上小蔥即可。

醬香排骨

食材：排骨、雞蛋、姜、蒜、料酒、檸檬、食用油、醬油、豆瓣醬

做法：

1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；

2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；

4、依次加入醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁；

5、最後擠少許檸檬汁調味即可。

香菇燜雞腿

做法

1。雞腿提前解凍，香菇，尖椒洗乾淨

2。雞腿剔骨

3。切塊放料酒醃一下

4。香菇切片，過水備用，蔥切段，薑切片，蒜切碎備用，尖椒切菱形小塊！

5。雞塊過水後差不多就熟了，清水過一遍

6。鍋底放油，油溫7成熱

7。放入香其醬和六月香黃豆醬炒香放入蔥薑蒜小米辣

8。炒出香味下雞塊和香菇，翻炒一下，放入料酒，糖，耗油，生抽，老抽

9。加入青椒，鹽，適量水，蓋鍋燜5分鐘，

梅菜扣肉

食材：豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽

做法：

1、豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過，放煲裡煮至七成熟 。

2、撈起用老抽上色、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。

3、放到油鍋裡將豬皮炸過，盛起後切成片狀，豬皮向下在碗裡排好。

4、梅菜洗淨切碎用水浸透，擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起。

5、再起油鑊放蒜頭爆香，放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。

6、將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。