小編是內蒙人，尤其喜歡各種肉食。老家的涮羊肉、烤肉、手把肉、等等等等總也吃不膩，對於咱們祖國內地的美味十分嚮往，特別是各地的特色肉食，想想都喜歡。最近有機會去了回齊魯大地，給我最深刻的就是把子肉了。

關於把子肉有好幾種傳說：其一是“把子肉”的來歷據說與古時的公祭有關。說是古人公祭之後，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭眾人，由於這種長方肉塊分割時必須扎縛上青蒲草或馬藺草，形成“扎把”的形式，故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。

對於把子肉的傳說還有一種說法：相傳東漢末年，天下大亂。有叫劉備關羽張飛的三個，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”（拜把子哈，意思就是義結金蘭哦， 俚語就是拜把子）。地球人都知道，張飛是屠戶，主要屠豬哦。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花（就是黃花菜）豆腐，弄在一個鍋裡煮。漢代，人民的飲食還是很樸素滴，很多專家根據文獻典籍和田野考古確認過的哦。普通群眾（拜把子時，劉關張還是普通群眾哈）吃的就更簡單了呀。後來，這幾位都成了當代名流，一時之選，草莽時代的往事在民間那都是傳奇的呀，吃了什麼，喝了什麼，都是凡夫俗子跟風追星的必然。這樣的做法和劉關張拜把子的傳奇結合，就成了今天的把子肉。

做法一：

1。豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉

2。豬肉切成厚約1釐米的條

3。豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘

4。撈出豬肉沖洗乾淨

5。蔥姜切大片

6。起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫

7。放入豬肉翻炒上色

8。再放入醬油、生抽、料酒炒勻

9。先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內

10。再放入已經炒至上色的豬肉

11。把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內

12。砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘

13。撇去浮沫

14。砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可

做法二：

1。新鮮五花肉（一定要帶皮）切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度 最好不要超過2。5釐米。

2。切好後用醬汁醃製時間最好不要低於2。5小時也不要超過24小時。醬汁主要由老抽與白糖為主料，根據個人口味適量調和老抽與白糖的比例，喜歡甜的可增加白糖比例（調和醬汁時可粘一些嘗一嘗）。醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍佈肉片為適宜。

3。醃製好的肉片從醬汁裡撈出，放到乾淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，但不能放到陽光下曬，晾乾的程度為醬汁在肉片上形成一層肉膜為宜。醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用！

4。把醃製好的肉片放到油鍋裡用熱油炸一炸，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸至3-5成熟即可。

5。把炸好的肉片放到燒沸的滷汁裡煮，煮熟為止。喜歡吃爛一點的朋友可增加時間。滷汁的佐料有薑片、大蔥、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。滷汁的作法：將炒鍋燒熱，倒入食用油把油燒熱放入切好的薑片、大蔥、花椒、八角用熱油熗一下然後將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡熬一下（如果剩下的醬汁不夠用可繼續新增老抽和白糖），沸騰後加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料將滷汁燒熱後就可以放入炸好的肉片煮熟了。

做法三：濟南把子肉

1。五花肉洗淨備用。

2。五花肉切成1釐米厚的大片。

3。五花肉冷水下鍋焯一下。

4。焯出血沫後洗淨。

5。五花肉裡放入白糖，甜麵醬、生抽、老抽抓勻後醃2小時。

6。壓力鍋底鋪一層蔥段，放2粒八角。

7。碼一層五花肉，再放一層蔥段、薑片。

8。依次碼好所有的五花肉。

9。加少許水，不要太多，壓20分鐘。

10。燉好的把子肉， 香氣四溢。

11。裝盤。

把子肉肥而不膩，多滋多味，是魯菜中極具特色的小吃。把子肉在製作上，採用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱為：把子肉。飲食特點是：肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。

適宜人群

1、一般人群均可以食用。

2、適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養。

禁忌人群

1、溼熱痰滯內蘊者慎食，肥胖、血脂較高者不宜多食。

2、腎臟病患者、高熱患者、肝炎患者等不宜食用。

3、老人、小孩不宜多食。

喜歡吃肉的就嘗試做起來吧！