梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉是在梅州地區。特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處，讓人唇齒留香！

北宋年間，蘇東坡居梅州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成梅州，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大梅州人民的喜愛的梅州菜餚。

製作方法

1． 五花肉刮洗乾淨，用清水煮至全熟，取出；

2． 老抽塗勻煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中；

4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；

5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 釐米、寬0。5 釐米，排放在碗內，皮向下，成風車形；

6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；

7． 將調好的味汁倒入肉內，然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸40 分鐘取出；

8． 梅菜洗淨，切成每片長3 釐米、寬1 釐米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁；

10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加溼澱粉調成稀芡淋上，便成！

小貼士

1、梅乾菜需要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙；

2、煮好的肉趁熱抹上老抽；

3、煎肉的時候要皮向下，小火煎制防止將肉煎糊；

4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛。

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本期評論區問題：你吃過最好吃的梅菜扣肉出自誰手？