大魚大肉吃膩了,試試素食火鍋吧,低脂肪低熱量,吃再多也不怕
大魚大肉吃多了,易油膩,所以我們家隔三差五就會吃一頓清爽可口的素食火鍋解解膩,低脂肪低熱量,吃再多也不怕。
吃素食火鍋是最健康、又快速、吃進多樣食物的好方法。鹽分和油分都很少,都可以用自然的食材來吃飽,很多口味的湯底都能隨意組合出來。另外還有臭豆腐火鍋湯底、韓式泡菜火鍋湯底、酸白菜湯底、番茄洋蔥湯底等等。
吃素食火鍋的湯頭實在變化太多了,我比較不愛濃郁口感的,例如南瓜湯底或是牛奶湯底,所以這種濃郁型的大概不會在我家出現,另外,我們也很少吃辣,最辣的就是韓國泡菜湯底了,不過這一篇我不提泡菜火鍋的造片。
來記錄一下香料味比較強烈,類似外面說是什麼邊疆風味的那種。
用的香料材料如下圖:
有紅棗數個、草果1-2個、小荳蔻剝開數顆、丁香約1/2小匙、當歸2-4片、甘草2片、黃芪3-5片、枸杞1大匙、小茴香(或是孜然)1小匙。
以上數量只是建議量,因為要看你家湯鍋有多大鍋,要放多少水量,對吧?還有喜歡清淡或濃厚?都可以邊煮邊試,因為我家有挑嘴的小孩,所以香料味道也不放得濃烈了。
建議除了紅棗和枸杞,草果之外,其他香料放入茶包袋之中,以免在湯裡到處流竄不小心吃到會很嗆。
以下是吃飽的素食材:
基本湯底:老薑片,白菜或是包菜,花椰菜莖部,都是高湯基本款。
這一次我沒有事先爆香,直接白水開始熬這些材料,水滾之後就能放入香料包了。熬上15分鐘,這就是高湯底咯!
有時候高湯熬太多,在還沒加其他材料前,我就先把清湯舀一大碗起來放,如果後來上桌吃的時候水分漸漸蒸發,就有高湯可以添加了。
南瓜和芋頭簡直是要吃飽的必備款,這些也會提高湯的鮮度,並且是很棒的好食物。另外還有胡蘿蔔和筊白筍(這個下火鍋很鮮)以及玉米也很鮮甜。
另外重要的蛋白質飽足感來源,有自己做的凍豆腐,大豆無味素肉片,處理過冷凍的皮酥,還可以加炸過的豆皮,還有新鮮的板豆腐(和凍豆腐不一樣的口感)。還有新鮮的菇類也能選擇性加入。
醬料很隨性,我要現的是這個杯子,很方便倒醬汁吧!醬汁是用素沙茶醬+醬油+味霖+亞麻仁油+香油+香菜末+少許高湯水。
其實我沒有一次的醬料是一樣的,常用的素材都會做排列組合,還有用生白蘿蔔泥、熟白芝麻、少許芝麻糊或無糖花生粉、生薑泥、蒜泥,不同牌子的醬油,這些都會做亂配。
用亞麻仁油的原因是,這個方式可以完全沒讓人發現它的存在(亞麻仁油很難吃呀),當然也可以用芝麻油取代。我們家千篇一律都喜歡沙茶醬口味的火鍋沾醬,所以不論是加什麼東西都是沙茶醬底,如果醬汁裡再放一點點烤肉醬,也很不錯喔!
還有大量綠色蔬菜!什麼蔬菜基本上都可以,但是大部分鮮綠色蔬菜都不耐煮,因此我都在滾鍋裡川燙好之後,另外放盤子。
比較少是邊吃邊煮,因為小孩常嫌太燙,所以我都是全部煮好而且要吃的青菜也都另外開鍋川燙好,最後上桌的火鍋只有用H爐保溫而已,已經不在餐桌上再煮滾了,這樣子也能避免一鍋湯熬煮過久,會濃縮蔬菜中的亞硝酸鹽,所以久煮的火鍋不太好,還有我們吃素,許多營養素也不經久煮。
其他綠色蔬菜都比照辦理,先燙好,盛出來,要吃時再回鍋燙一下,或是直接放上熱湯也行。
我都會一次冷凍一個生南瓜(一次也吃不完),切大塊,放入塑膠袋鋪平,使之不要重疊,冷凍後才容易分開,不會節塊互相沾粘。這樣就可以隨時隨地都能煮南瓜湯或南瓜火鍋!芋頭也是比照辦理,凍過之後塑膠袋就可以直立起來了。
這次火鍋里加了冬瓜,吃起來也很不錯,很鮮甜!只要是沒有油脂,不會混濁的湯頭,都可以留一碗下來當高湯。
以下是另一次的做法:
用較多的老薑片,加麻油(不是黑麻油),還有鮮香菇和有機豆皮一起爆香,加少許醬油,炒的香香的甚至略有焦黃色澤。
然後加水一起燉煮。
之後就開始放入甜味蔬菜熬煮高湯(這一次有大頭菜),湯滾之後小火煮15分鐘即可。
青菜,不耐煮喔,所以不要太早放入。
這一鍋放油豆腐也有不同香味喔!至於市面上常見的火鍋用豆皮和豆圈,是高度油炸品(不知道用什麼油?),而且通常是基改豆子做成的,所以我們很少買。
這一頓剛好加入健康素丸子(小孩喜歡),但大部分時候沒有準備任何加工料,也是吃飽飽到晚上都不會餓呀!還要準備面或飯喔,可以變成吃湯泡飯或是乾麵拌醬汁,一鍋多吃,大家都吃得很愉快。因為我的湯頭裡幾乎不加鹽,只靠沾醬的油和鹽分,所以可以吃得很清淡或濃郁,都自己決定。
唯一要小心的,反而是不要喝進太熱的湯,胃不好的人要注意一下。因為喝太燙的湯,胃黏膜容易受到燙傷。有好幾次我都是吃完之後,才覺得食道和胃都不舒服,總是吃完之後才又後悔方才又吃太燙了!
最後,介紹三種湯頭給大家:
有顏色是爆香用的,沒顏色是加水後一起燉煮的,家裡有適合釋放甜味的蔬菜可以一起燉。以下湯頭只是主味,都可以加其他甜味蔬菜,例如菜心,冬瓜之類……
高湯一、中式蔬菜湯頭:幹香菇(或鮮香菇)、榨菜、包菜、黃豆芽、胡蘿蔔。
高湯二、西式蔬菜湯頭:洋蔥、番茄、西芹、胡蘿蔔、月桂葉1-2片。
高湯三、清爽藥膳湯頭:幹香菇、當歸1-2片、參須、枸杞、黃芪、胡蘿蔔、老薑。
附火鍋醬料:
懶人版就是沙茶醬+醬油+火鍋湯少許+糖。
豪華版則是懶人版+花生粉+薑末+香菜末+香油。
醬料的分量請根據個人喜好斟酌新增。
小貼士:
小夥伴們快來動手試試,這樣吃法簡單又省事,不但吃得飽,而且營養不流失,還可以提高免疫力。