西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類。西班牙火腿世界聞名，也是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙火腿的製作說起來不算複雜，就是將生豬腿在低溫下用海鹽醃製，然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後成熟。衡量一條火腿的品質有兩個重要指標：一是作為原料的生豬的種類；二是火腿在製作過程中重量減少的比例，一般來說，窖藏時間越長，重量減少的會更多，火腿的品質也就越好。

西班牙火腿世界聞名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙製作火腿已經有一千多年曆史，最早可以追及羅馬帝國時代。

“卡薩德蒙特”公司出品的塞拉諾火腿至少需要窖藏10個月時間，而西班牙最頂級的伊比利亞火腿則需要數年的時間。

西班牙火腿一般有專門的切片工具。

切火腿非常講究，切前先要把火腿固定在火腿架上，用又長又鋒利的火腿刀把表面的皮和脂肪割下，再用特製長刀切下薄薄的一片，瘦肉緋紅半透明，中間均勻佈滿瞭如同大理石花紋。

窄刃剔骨刀一用於分離火腿骨頭周圍的肉，長大約下10釐米

寬刃切割刀一用於分割和去火腿皮，長下18-20釐米。

專用火腿切片刀——刀身比較軟，刀刃鋒利，大約長30釐米。刀片波浪形設計能減少與火腿肉片粘連，有助於均勻地切下火腿片，頂級材料鑄造，持久鋒利。

磨刀銼棒一保持刀具的鋒利。用於磨火腿切割刀的刀刃，使用刀棒磨刀刃時，一定要注意角度，一邊向前，一邊沿刀柄向刀尖方向往外磨，來回需磨7-8次。

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