酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。常見的川菜是以草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。今天小編教大家用黑魚製作酸菜魚，做成之後不僅肉質入味，湯酸鮮美，而且魚片更為鮮辣爽滑，最主要的是不用像草魚一樣處理魚刺哦。

需要準備的食材有，黑魚1條、酸菜1包、大蔥1根、生薑1小塊、大蒜4粒、青椒1個，香菜、乾紅椒、花椒、芝麻適量，以及其它廚房調味料若干。

第一步，黑魚的清洗。購買黑魚的時候，大家可以要求小販幫忙宰殺，黑魚生性兇猛、勁大，回到家中自己動手宰殺會比較麻煩。小販幫忙宰殺後的黑魚內臟和魚鱗已經被去除了，拿回家中就是簡單的清理，首先，我們將魚肚子裡的髒東西和魚血沖洗乾淨，檢查一下是否有殘留的魚鱗並刮除乾淨。接著需要去除黑魚身上的粘液，黑魚像鱔魚跟泥鰍一樣身上有一層滑滑的粘液，所以黑魚很不好拿住，粘液對魚本身來說，有著很重要的保護左右。將黑魚放在砧板上，用菜刀背面從頭到尾反覆的刮，可以多刮幾遍，這樣可以初步去除黑魚身上大部分的粘液。接著準備一盆熱水，水溫在80攝氏度為宜，把黑魚放入水中稍微燙一下即撈出，再次用刀背刮試魚身，這時你會發現原本黑乎乎的黑魚變得通體雪白，最後再用清水沖洗幾下就可以了。

第二步，食材的改刀。首先把清洗後的黑魚剁去魚頭不要，用刀沿著魚脊骨將魚肉片下來，另一邊也一樣。接著，刀斜45度角，將魚肉全部片成大片，魚骨頭剁成小塊。最後把酸菜洗淨切塊、大蔥斜切成段、小蔥切小段、大蒜切片、青椒去籽切塊。

第三步，醃製魚肉。先把魚片放入盆中，往魚片上撒一勺食用鹽，用清水浸泡並反覆抓洗，洗到魚片透明後將水控淨。接著往魚片上撒入適量鹽、料酒、白胡椒粉去腥增底味。另取一碗，打入一個雞蛋清，倒入2勺玉米澱粉，用筷子往一個方向快速攪拌均勻，攪至濃稠後倒在魚肉上面，將手洗淨後下手抓勻魚片，最後往魚片上倒入少許食用油，再次抓勻後醃製15分鐘。剁好的魚骨沖洗乾淨備用。

第四步，開始烹製。起火燒鍋，鍋內倒入適量食用油，油燒熱後下入蔥、姜、蒜，炒出香味，炒至蔥姜味撲鼻時，倒入酸菜大火翻炒2-3分鐘。

第五步，待酸菜的香味炒出之後，往鍋中加入足量清水、加鹽調味、接著放入魚骨，大火將水煮開。水煮開後再轉小火煮10分鐘，時間到，取一大湯碗，撈出鍋內的魚骨和酸菜鋪在碗底。

第六步，魚骨跟酸菜撈出後，把魚片倒入鍋中，大火將魚片煮熟，時間大約5分鐘左右，魚片易熟時間不要煮太久。魚片煮熟之後，將魚片連湯一起倒進碗內，並撒上辣椒段和花椒。

第七步，鍋內燒一勺油，油熱後澆在魚片上，最後撒上芝麻和香菜增香點綴，這道香辣可口的酸菜魚就做好了。

黑魚跟酸菜的搭配可以說近乎完美，黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用。另外，酸菜中的乳酸不僅能開胃提神、醒酒去膩，而且能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。適用於食慾不佳、噁心嘔吐等人群食用。

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