本期導讀：味道醇厚的咖哩雞，葷素搭配營養好，嘗過讓人滿口留香！

家人孩子很愛吃咖哩飯，我也是，尤其偏愛有大量濃稠咖哩醬汁可以拌飯的咖哩，比較沒那麼喜歡偏幹或偏稀的咖哩～

沒辦法，誰叫我超愛拿醬汁來拌飯，不論是三杯雞、麻油雞，還是麻婆豆腐。。。，只要是有醬汁，真的是“無所不拌”，哈哈哈！

我最常煮咖哩雞，主要是因為雞肉比較便宜，牛肉比較貴啦！其實是我本人很愛雞腿肉的口感，所以每次都買去骨雞腿肉來自己切塊，帶皮的去骨雞腿塊，跟咖哩好搭，是我的心頭好啊！

咖哩雞做法非常簡單，媽媽們如果今天特別疲累沒力氣弄一桌菜，或者小孩特別沒食慾在那邊哀嚎他什麼都不想吃～不用動怒，煮咖哩就對了！

一鍋咖哩雞裡面有肉有蔬菜，勤快一點再炒道青菜，懶得再炒就搭個湯，一餐就搞定，媽媽輕鬆小孩高興，全家吃得都開心，真的是主婦們的秘密武器。

【咖哩雞】

材料：

去骨雞腿肉 兩片

馬鈴薯 兩個

胡蘿蔔 一根

洋蔥 一顆（小顆）或半顆（大顆）

甜味咖哩 半盒（顧及不吃辣的孩子，選擇甜味）

黃油 一小塊（可省略）

冷開水 700cc

事前準備：

去骨雞腿肉沖洗乾淨，用廚房紙巾按幹，切成適當大小的雞肉塊。

馬鈴薯洗淨削皮滾刀切塊、胡蘿蔔洗淨削皮切小段、洋蔥去皮切粗條（不要太細，經過燉煮會融到看不見也吃不到）。

使用工具：

鑄鐵鍋

做法：

鍋內倒油（我是用葡萄籽油），放入奶油塊（此步驟可省略），開小火，油熱放入洋蔥炒香。

洋蔥炒出香味後，放入雞肉翻炒（用耐熱矽膠夾比較好操作），炒至雞肉表面泛白，大約五分熟的程度。

加入馬鈴薯、胡蘿蔔，由下往上翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燜煮3-5分鐘，將食材燜至七八分熟。

開蓋倒入700cc的冷開水，蓋上蓋子，中火燉10-15分鐘。

開蓋翻拌一下，此時水是大滾的，如果表面有浮沫渣渣就把它撈掉（我發現有加黃油塊時浮沫會比較多）。

撈完浮沫後熄火，取出半盒咖哩塊，掰成六塊投入，用木湯杓輕輕慢慢的攪拌，直到咖哩塊完全溶解為止。

再度蓋上蓋子，開小火燜煮約10分鐘即可。

大功告成了！是不是省力又簡單？一鍋香濃滑順的咖哩雞完成了，整間廚房飄散著濃濃咖哩香氣，聞到肚子都餓了！

我想這時原本喊沒食慾的小孩，應該也會拿著碗要媽媽趕快幫他盛飯吧！哈哈哈！

湯汁濃稠，所有食材都被咖哩醬汁包圍滲透，非常入味！連平常不愛吃胡蘿蔔的我都開心大啃胡蘿蔔，因為胡蘿蔔原有的獨特生味已完全被咖哩蓋掉，變得超好吃的，嘻嘻。

而本來就喜歡吃胡蘿蔔的女兒更是一直大喊她要多一點胡蘿蔔，哈！媽媽們最喜歡聽到小孩講這句話了：媽媽，我要多一點。

帶皮的雞腿肉燉得滑嫩又不失彈性，非常好入口，女兒一直說這雞肉好嫩好好吃，這也是我選擇去骨雞腿肉的原因。

馬鈴薯跟洋蔥就更不用說了，馬鈴薯燉得是鬆軟綿香，洋蔥也被煮得軟透甘甜，全部擺在白飯上頭，再淋上濃稠的咖哩醬汁，讓人滿口留香，真的是下飯到完全會忽略掉餐桌上的其他菜色，有這一鍋就吃得好滿足。

小貼士：

＊一開始熱油時，新增奶油塊可增加香氣，但經過加水大滾後，表面的油脂浮沫會變多，要撈半天。後來幾次我沒有加黃油塊，只用葡萄籽油炒料，發現煮起來味道並沒有差很多，一樣香濃美味，而且浮沫明顯變少，所以建議可以不用加黃油塊，或酌量新增一點就好。

＊我發現用鑄鐵鍋煮的咖哩特別滑順香濃，跟我之前用不鏽鋼鍋煮的差很多，讓我很驚豔，至今我仍想不出原因，猜測是鑄鐵鍋的完全閉鎖熱氣不流失，以及持續高溫的鍋氣，讓咖哩燜煮得特別濃稠，口感也特別滑順吧！

＊洗米煮飯時，一定要記得比平時多煮半杯米！這是我的經驗談，每次只要煮這種下飯的料理，尤其是有醬汁可以拌飯的咖哩，平時的白飯量一定不夠，因為大家都會狂添飯，所以記得白飯一定要多煮一些。