。。。

來了，坐，喝杯茶。

人各有志，每個人都有自己的規劃，自己的追求。

街道上的車來來往往，燈火闌珊處不過是各自人生，每個人都在追尋自己所想，經歷該經歷的。生命也不過只是輪迴，該有的經歷誰也不會少。

就像他，立志吃遍每一種中國食物，不管是炸蠍子、臭豆腐……即使難以下嚥。

三年來他的體重飆升10公斤，為此煩惱的他，為何還要堅持什麼都吃？

一樣的美食，不一樣的描述，一位“老外吃貨”如何結下與中國美食的不解之緣？這一期我們就一起來看看他如何評價潮州腐乳餅。

window。DATA。videoArr。push（{“title”：“什麼都吃！某一集 轉自新浪微博@懶惰老外”，“vid”：“c0128ocfjm5”，“img”：“http：//puui。qpic。cn/vpic_cover/c0128ocfjm5/c0128ocfjm5_hz。jpg/640”，“desc”：“”}）

腐乳餅是啥，為何老外如此驚歎？

腐乳餅是潮州著名的傳統餅食之一。它柔潤清香，甜裡帶著特殊的香味，如若是純手工製作，口感更佳。

腐乳餅用料奇特多樣。它以精麵粉製成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，佔百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。

沒有烤制之前的樣子，成品如甜鹹的月餅。

腐乳餅在製作上也十分考究，投料先後有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，幹潤而不焦燥。

腐乳餅最初起於何時難以查考。據說，昔年有一位高明的師傅，因憤於老闆無情義，離店前夕，暗將廚房裡的腐乳、酒、大蒜等物料亂混於大缸裡的餅餡中，老闆不忍將此物拋棄，將其製成另一種餅，名為腐乳餅，想不到受到顧客歡迎。以後，各餅食店競相製作這種餅，而且各顯所長。

這是傳說，不一定可信。但這種餅食歷史悠久，本世紀四十年代，潮州林權記號的腐乳餅便出名了。作為茶配的一種，腐乳餅在外地也頗有名聲，不過現在隨著產業化的程序和新增劑的盛行，尊古法制的已經很少了，這也是大部分傳統食品和菜餚的可悲之處。

腐乳餅用料奇特多樣

它以精麵粉製成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，佔百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在製作上也十分考究，投料先後有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，幹潤而不焦燥。

腐乳餅不僅造型小巧，有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。而且富含糖類、維生素、蛋白質和脂肪，有豐富的營養，是餅食中的佼佼者。

詳細步驟

做潮汕腐乳餅，主要掌握三步。

第一步：做腐乳餅餡料

把糯米焗熱後用磨磨成粉；花生仁炒香後碾碎成花生粒；芝麻炒香；白豬肉用白糖醃過，然後切成丁。

花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆裡，加入蒜頭茸、南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加適量花生油攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。

第二步：做腐乳餅皮

精麵粉加入適量蘇打、食用純鹼，用密篩篩過後，加入油、糖油（糖油就是將白糖放鍋中加少量水融化後的糖汁），用力揉搓，麵糰就和好了。

和好的麵糰蓋上溼布醒5~10分鐘。

案板上灑少許乾麵粉，將醒好的麵糰放在上面，把麵糰揉光滑後，揪出一個個的小團，然後用擀麵杆擀成圓形，比餃子皮厚一些就可以。

第三步：烤制腐乳餅

把製成的皮包上餡料後，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成。PS：在焗的過程中，中間要拿出來，往焗盤的盤底淋點花生油，這也和我們在煎東西的時候，中間要往鍋里加點油一樣。

完成圖

說起茶配，這裡還有個典故。1949年，京劇大師梅蘭芳參加源誠號餅食店32週年店慶的時候，欣然寫下了“茶食泰斗”的題辭。

以潮式茶食來說，民國的時候，在上海經營潮州老婆餅、腐乳餅等餅食的店家據說不下20家，最老的元利號創於道光十九年（1839）。伴隨著潮州商幫的活動，潮州幫口在各地也出了名。

何謂“幫口”，這裡的所謂“幫”，是指地方性的商幫或行幫；所謂“口”，是指口味，即菜餚的地方風味。這是因為古代交通不發達，人口流動少，一個地方的風味菜餚即使很有特點，要被外地人認識甚至被人喜愛，往往都要透過商賈的活動才能夠實現。菜系只不過是上世紀七十年代之後才出現的新名詞，舊時只有“幫口”的說法。

腐乳餅不單單是一種味道，更是一種歷史的傳承，如潮州飲食文化一樣需要維繫和弘揚，身在異地他鄉的潮人，你們還記得哪些甜蜜的茶配呢？

如果你願意，可以把它們連同你所在的城市地標拍下來發到後臺給我們，如下圖，不拘格式，創意為佳。