1

一品黃瓜花

成菜脆爽可口，是酌酒待客的美味佳餚。

原料：黃瓜30斤（批次做）

調料：大蔥300克，拍大蒜500克，薑片250克，小米椒150克，香菜200克，陳醋1500克，東古醬油250克，美極鮮醬油100克，雞粉200克，白糖800克，耗油100克，花椒油20克。

做法：

1、把黃瓜一分為二，去心，切成斜刀塊。

2、加糖，殺出水分。

3、把以上調料調勻，用花椒油熗一下，製成湯汁。

4、把殺好的黃瓜放入湯汁中，泡製8小時。

5、把泡好的黃瓜裝盤即可。

2

蓑衣黃瓜

黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，它其中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。

原材料

主料：粗黃瓜500克。

調料：恆順香醋1瓶，美極鮮150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，鹽20克，青椒100克，香菜梗80克。

製作步驟

1、將黃瓜洗淨，改蓑衣花刀，加少許鹽醃製20分鐘左右，然後沖水去除鹽味備用。

2、將調料兌好，置在一個器皿中，除錯好口味後放入黃瓜浸泡2個小時。

3、將浸泡好的黃瓜撈出適當改刀裝盤淋少許醬汁即可。

3

黃瓜花炒鳥貝

鳥貝生長在遼南沿海純淨冰冷海域的鮮活鳥貝，形似金鉤，鮮嫩無比，故而得名金鉤鳥貝。金鉤鳥貝是鳥貝中的極品，口感勁道有彈性，營養豐富。

原材料

主料：新鮮鳥貝200克，黃瓜花150克，美人椒數根。

調料：鹽、味精、溼澱粉、香油、色拉油各適量。

製作步驟

1、黃瓜花洗淨待用；美人椒洗淨，切去兩頭，待用。

2、鳥貝開殼取肉，把貝肉從中間3\4處剖一刀（尖頭位置不用剖開），翻開後洗淨待用。

3、把黃瓜花、美人椒用少量的油鹽水炒至8成熟，倒起。

4、鳥貝肉焯水，倒起。

5、鍋內放油，把“3”和“4”都倒進鍋裡，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，然後勾薄芡、淋入少量香油即可裝盤。

4

脆瓜炒海螺

原料：

重約350~400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

調料：

鹽、味精、溼澱粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。

做法：

1、挑出螺肉，洗淨後切掉尾部，螺頭切片，待用。

2、小青瓜洗淨，切片待用。

3、燒油至4成熱，放入螺片過油後倒起瀝油。

4、鍋內留餘油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

5

脆皮黃瓜卷

成菜色彩鮮豔，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食慾，可以作為餐廳特色冷盤推出，毛利率較高。

材料：

原料：黃瓜

調料：冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩

製法：

1、把以上調料混一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏5—6個小時。

2、把黃瓜改成十釐米長的小段，片完之後再捲起來（這個菜一定要注意板子要平、刀要快）放入盛器中。

3、把“1”倒進裝有黃瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，溫度控制在6—8度最好，醃製12個小時，黃瓜最佳口感為醃製3—4天的時間，改刀裝盤即可。

6

五味黃瓜條

黃瓜 2根、幹辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許

1。黃瓜洗淨，切條，用鹽拌勻，醃製半小時，控幹殺出的水分

2。新增糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗淨晾乾，幹辣椒切絲

3。起油鍋，小火炸香花椒和幹辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，拌勻

7

醋汁青瓜脆

把水果黃瓜切成段，入碗加鹽醃味後，擠去多餘的水分，待用。

把蒸好的珧柱與大蒜瓣、小米椒節、西芹節、胡蘿蔔片等一起納盆，加入蒸魚豉油、香醋、味精和雞粉拌勻，再放入水果黃瓜段浸泡3小時。

出菜時，把黃瓜段和珧柱撈出來，裝盤即成。

8

油辣醉黃瓜

原料：

黃瓜5根（約550g）、食用油3大勺、生薑1塊兒、香菜根5棵、花椒1小勺、白糖50g、鹽1小勺、大蒜1頭、尖椒2個、乾紅辣椒5到8個、生抽200g、白酒2大勺

做法：

1、新鮮黃瓜洗淨；根據黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條兒，這是最簡單、常見的切法；

2、將黃瓜段放進大碗，加入1小勺鹽，顛勻，醃製4、5小時；

3、略擠幹，並用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分；

4、醃黃瓜的時候準備醬汁：乾紅辣椒洗擦乾淨，剪成小段；花椒洗擦乾淨備用；

5、醬油、白糖、白酒備用；

6、起炒鍋，熱鍋入涼油（油可以多一些，3、4大勺的樣子），小夥慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生薑，至紅辣椒呈現深棗紅的顏色；

7、烹入醬油和白糖，轉大火煮開2、3分鐘；

8、關火後，立即加入白酒，湯汁會再次沸騰一下，酒香四散。做好後的醬汁，冷卻至室溫，備用；

9、準備其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生薑切片；香菜根洗淨瀝乾水分（喜歡的話還可以放點胡蘿蔔、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼）；

10、將黃瓜段、尖椒片、蒜片、薑片和香菜根一起放進大盆；

11、澆上冷卻的醬汁，醃製2、3小時，即可。

9

響油黃瓜

響油黃瓜，不用拍！響油，顧名思義，過程中肯定要有聲音。總之無論是做法還是吃到嘴裡，都覺得是一件很有意思的事情。一口一個卷，那叫一個清脆爽口！關鍵它的優點還有快手外加顏值！

所需食材：

黃瓜1根，生抽3勺，鹽1克左右，白糖1克左右，醋2勺，幹辣椒2根，蒜末適量，薑末少許，香油少許，食用油適量。

做法：

1、黃瓜洗淨，用刮皮器刮成片狀。捲成卷兒擺盤。

2、蒜姜切末，幹辣椒洗淨剪成小段。

3、調拌汁。碗中加入生抽，鹽，糖，香油，醋調成汁。

4、將蒜末，薑末，幹辣椒段擺在黃瓜上，鍋中放適量的油，燒熱後，用勺子撒在上面。即成響油黃瓜。

後廚I美食

是一個專注於廚師群體的公眾號

這裡只有最動人的廚師故事

最新鮮的廚藝資訊

最有用的廚房秘籍

最有趣的廚藝人生

你還沒關注嗎？