山東菜是魯菜系，位於我國八大菜系之首，有這樣的地位，足見以非凡的魅力。但是它也像廣東的湯一樣，讓人眼花繚亂，吃得時候不知道先往哪一道菜上動手，而且一些菜名會引起大家的誤會。黃河鯉魚中的鯉魚真要從黃河裡撈嗎？九轉大腸是怎麼個轉法？一品豆腐為什麼不叫二品豆腐？

這說明大家對魯菜缺乏瞭解，我挑幾個有特點的說一下。

九轉大腸：九轉大腸也叫紅燒大腸，只所以叫一個“轉”字，是指在洗腸子過程中，腸子在水裡轉來轉去，等到八九下的時候才真正洗乾淨了，所以取了這樣一個名字。

魯菜濃油重醬，是肉食愛好者的勝地。豬腸子洗乾淨焯水後，還要經過油炸，再往裡面灌入佐料，之後微火慢燉一會兒。成品後油香味濃郁，軟糯彈牙，一口下去，再嘴饞的肉食老饕也能獲得滿足了。

糖醋黃河鯉魚：這道菜確實是用黃河裡的鯉魚做，是不是很值得吃一回了？因為黃河裡的鯉魚，肉質最為鮮美，最適合魯菜的選材。而且黃河鯉魚還是我國四大名魚之一，金鱗赤尾，別說做成菜，看一眼就覺得好吃。

這道魚烹飪的過程不復雜，和其他糖醋魚的做法一樣。或許又應了那句話，最質樸的食材往往不需要複雜的烹飪技巧。製作成品的糖醋黃河鯉魚，兩頭要翹起，呈現出躍起的姿勢，寓意鯉魚躍龍門，吃起來也酸甜可口，十分的美味。

拔絲地瓜：這道菜屬於魯菜中的甜菜，重點在於拔絲上，十分考驗廚師的火候功力。

一般廚師學成畢業，要經過考試的話，都會考這道菜。做拔絲的過程分為水炒糖色和油炒糖色。鍋子加油燒熱，把洗淨的地瓜丟進去炸到金黃撈出。再炒個糖色把地瓜放進鍋裡，翻動一會，使得地瓜表面粘上糖色，即可出鍋裝盤了。

一般北方過年，或者新婚宴席都少不了拔絲地瓜，因為它寓意甜甜蜜蜜，十分美好吉利，特別是一些小朋友，老人，都愛吃這道菜。

近年來，拔絲地瓜不斷的走出國門，被外國人所接受，在日韓等過十分風靡。

地瓜本是平民食品，常見易得，只要把掌握了炒糖色的技術，就可以輕鬆吃上這道菜。

當然，最省事的還是到飯店吃，價格也不貴，旅遊的時候來山東，千萬別錯過。