砧板排骨

特點：口感酥爛，醬香味濃，回味悠長。

原料：雙匯牌凍直排1000克。

調料：秘製醬200克，色拉油1000克。

製作：

1、將直排用清水洗淨，改刀成8釐米見方的大塊放入盆中，放入秘製醬醃製10小時待用。

2、將醃好的排骨取出放在砧板上，用手將醬上的蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、洋蔥的丁抹掉，將排骨放入大盤中，上籠旺火蒸1小時，取出晾涼。

3、鍋放色拉油燒至七成熱，下入排骨小火炸至顏色金黃，撈出控油，然後再刷上一層秘製醬，整齊排在錫紙盤上即可。

製作關鍵：蒸的時候排骨會蒸出一些水分，部分香味會流失，在表面再刷一層醬，顏色紅亮，醬味濃郁。

秘製醬製法：

李錦記海鮮醬3瓶（每瓶240克）、排骨醬5瓶（每瓶240克）、柱侯醬2瓶（每瓶240克）、美極鮮醬油400克、海天生抽850克、辣妹子醬700克、味精300克、糖250克、料酒300克，蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、洋蔥各50克剁碎，淨鍋上火，放入色拉油50克，下入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔、洋蔥丁炒香，下入各種調料一起小火炒制約10分鐘。

木姜子牛舌

主料：

牛舌 5片。

輔料：

木姜子燒烤醬 60克、醋醃紅洋蔥 5g、迷迭香10g 、黑白芝麻3g。

調料：

桃屋燒烤醬250g、大蔥100g、大蒜30g、香菜100g。

製作：

1、把除開醬料的所有調料和輔料加水小火煮10分鐘，煮至濃縮，將渣過濾備用 。

2、將牛舌和木姜子燒烤醬、桃屋燒烤醬放入真空袋，用80度的水低溫煮2小時即成。

香椿芽響鈴豆腐

食材：

豆腐、香椿芽、鹽、香油、生抽、蠔油。

做法：

1、取一部分豆腐用熱油炸至金黃，撈出控油後掏空備用。

2、香椿芽擇洗乾淨後加入鹽、油焯水，擠幹水分後剁碎加入剩餘的豆腐和調料撈拌均勻塞入炸好掏空的豆腐中。

3、用高湯煨制後收幹水，碼入盤中，再用適量的香椿芽點綴即可。