人們上了年紀之後就越發的會過日子了，尤其是現在的老年人，在年輕的時候吃了不少苦，受了不少累，所以年紀越大就越懂得節儉，但是生活上節儉是不錯的，對於吃來說卻不能夠太過於節儉，一定要適時的去吃一些大菜，這些菜品都是有營養，多吃的話對身體更好，身體好了比什麼都強。分享5樣大菜的詳細烹飪方法，學會了多做給家人來吃吧！

一，大盤雞。

食材：雞，土豆，青辣椒，小米辣，幹辣椒，蔥，姜，蒜，植物油，鹽，蠔油，生抽，醬油，雞精，料酒。

做法：1。把雞清洗乾淨去掉內臟，控幹水之後切成塊備用，把蔥切成蔥花，辣椒切成小粒。

2。土豆去皮切成小塊，把雞放入鍋中，加入足量的清水，放入蔥段，薑片和料酒，把水燒至沸騰，然後焯水5分鐘，撈出沖洗乾淨。

3。鍋中倒油，加熱到6成熱，放入蔥薑蒜爆香，再把辣椒和幹辣椒放入炒出香味，放入雞肉，加入少許清水，放鹽，蠔油，生抽，醬油，翻炒均勻之後再加入足量的水燉30分鐘。

4。然後把土豆放進去繼續燉十分鐘，熟透之後即可出鍋裝盤。

二，香辣扇貝肉。

食材：扇貝肉，蔥，蒜，香菜，尖椒，蠔油，洋蔥，海鮮醬油，郫縣豆瓣醬，乾紅辣椒，料酒，鹽，姜，雞精，植物油。

做法：1。首先把扇貝去掉殼，留下的扇貝肉去掉內臟清洗乾淨。

2。在炒鍋裡面倒入清水，燒至沸騰，然後放入扇貝肉，焯水一分鐘撈出控幹水分備用。

3。把幹辣椒切成辣椒粒，香菜切成兩釐米左右的段，洋蔥切成丁，尖辣椒，蒜，蔥，都切成小粒，鍋中倒油，加熱到6成熱，放入蔥花，蒜和洋蔥爆香，再放入幹辣椒炒香。

4。倒入郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油之後放入蠔油，加入扇貝肉，淋上料酒，海鮮醬油，大火爆炒一分鐘。

5。再加上尖椒丁，鹽，姜粉，最後撒上姜，香菜段和雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

三，韭菜薹炒牛肉。

食材：韭菜薹，牛肉，鹽，幹辣椒，生抽，植物油，大蒜，雞精。

做法：1。首先把牛肉清洗乾淨，擦拭乾表面的水，切成細絲放入大碗裡，加入鹽，生抽，少許油，抓拌均勻，再加入一勺生粉，繼續抓勻醃製15分鐘。

2。鍋中倒入植物油，加熱到6成熱，放入牛肉絲，炒製成熟來備用。

3。把韭菜薹清洗乾淨，切成兩釐米左右的段，另起油鍋，油溫6成熱，放入蒜，幹辣椒爆香，再把韭菜薹放入炒30秒鐘，加入炒好的牛肉絲。

4。放入鹽，生抽，雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

四，香酥小鯽魚。

食材：鯽魚，鹽，植物油，幹辣椒，花椒，大蒜，生薑，辣椒粉，孜然粉，雞精，蔥。

做法：1。把小鯽魚清洗乾淨，去掉內臟去掉魚鱗，處理好了之後控幹表面的水，在炒鍋裡倒油，涼油把魚放進去，兩面煎至金黃色，再撒上少許鹽。

2。直到煎到表面金黃酥脆，把他盛出來備用。

3。在炒鍋裡倒油，加熱到6成熱，放入花椒，幹辣椒，大蒜末，薑片，炒製出香味，再把鯽魚放進去裹上調料，最後撒上蔥段和雞精，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

五，荔枝蝦球。

食材：蝦，山藥，脆花顆粒，鹽， 玉米澱粉，黃酒，胡椒粉，花生油。

做法：1。首先把蝦去掉蝦線，去掉殼，清洗乾淨，控幹水放入一個大碗裡，在裡面加入黃酒，胡椒粉，抓拌均勻，醃製10分鐘入味。

2。醃好的蝦仁控出裡面的水分，剁成肉泥，把山藥去皮放入料理機中打成泥，把蝦泥和山藥泥混合在一起，攪拌均勻，在裡面加入澱粉，胡椒粉，鹽攪打上勁。

3。然後找一個無水無油的盤子，把脆花顆粒放進去，用勺子舀出肉泥放入脆花顆粒中，裹成圓形的球狀。

4。鍋中倒油，加熱到三成熱，保持小火放入，小火炸3~4分鐘，出鍋之後控幹表面的油，擺入盤中即可食用。