做麵包，做多了也就完全變成了一套“固定流程”。揉麵，發酵，整型，按部就班又順理成章。

麵包其實只是那麼簡單的幾步，如果你已經“攻克”了揉麵和發酵的難關，就再也沒有什麼可以難住你了。各種不同口味的麵包，變換著來就好了。

比如，這款細細長長的奶棍兒麵包，鬆軟細膩又有著可口的奶香。它不香嗎？香！

【

小奶棍麵包

】（8條）

配料：

高筋麵粉140克，低筋麵粉20克，奶粉20克，水73克，乾酵母3克，細砂糖30克，雞蛋（全蛋液）15克，黃油18克，鹽2克。

表面刷液：

全蛋液適量

加入足量奶粉才可以讓麵糰擁有足夠奶香。這個配方中的奶粉不能減量，也不能透過將牛奶換成水來代替。

製作過程

如果使用

君焙廚師機

揉麵，和其他甜麵包揉麵的檔位一樣，A5/A6用2檔，G1/L1用6檔。先初步揉出膜（10分鐘左右），加入軟化的黃油後繼續揉至擴充套件階段即可（8-10分鐘），揉麵時間要根據具體情況酌情增減。

麵糰要揉出膜。膜不用達到做吐司那種非常強韌的地步（不用揉到手套膜階段），能抻出這種透光的薄膜就可以了。

麵糰揉好以後，放在溫暖的地方進行第一次發酵。通常25℃需要發酵1個小時左右，發酵到麵糰變成2。5倍大。手指沾麵粉輕輕捅入麵糰，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了（如果回縮說明發酵不夠，塌陷說明發酵過度）。

發酵好的麵糰徹底壓出空氣。分成均勻的8份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或溼布鬆弛10-15分鐘。

取一個鬆弛好的小麵糰，在案板上壓扁，並用擀麵杖擀開成為長條形。

按照圖中的方向捲起來。注意卷緊。捲到頭以後收口處要捏緊。

捲成小長棍以後，在案板上繼續搓長，使它變得更長更細。

☆如果麵糰回縮厲害，不容易搓長，就將它放在一邊鬆弛一會兒，先做其他的麵糰。鬆弛到位以後就不會回縮了。

將小長條放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每根麵糰之間留出一定的距離。

將麵糰進行最後發酵（38℃，85%溼度），大約需要40分鐘，等麵糰發酵到2倍大。在麵糰表面刷一層全蛋液，就可以烘烤了。烤箱預熱到上下火175℃，中層，烘烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。

如果烤箱沒有帶溼度的發酵功能，可以在烤箱放一大碗熱水，關上烤箱門來創造足夠的溼度。

如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發酵功能即可，蒸烤箱會自動創造溼度。

Tips:

1、這個麵糰相對來說比較難揉出膜一點，不管是手揉，還是用廚師機揉，都要多關注麵糰的狀態，同時根據實際情況調整加入麵糰的水量，避免麵糰太粘或者太乾。有做麵包經驗的同學，相信難不倒你們的。

2、奶粉和黃油讓這款麵糰擁有不錯的奶香。奶粉用普通的全脂奶粉即可（超市裡都能買到），不推薦用嬰兒奶粉（奶香欠缺）。