紫薯酒是以紫薯為主要原料，經過發酵和提純以後得到的一種天然果酒，味道甘甜爽口，酒精含量低，能為人體補充多種營養成分，也具有一定的養生功效，接下來真全糧釀酒技術顧問張思漫老師便跟各位分享紫薯酒應該如何釀製，紫薯酒又有哪些具體的功效作用方面的知識。

紫薯酒的釀製方法：

原料配方：鮮紫薯50KG，高產優質酒麴（或大麴）7。5KG，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100g。

工藝流程：選料蒸煮加曲配料發酵壓榨裝存

操作要點：

1、選料、蒸煮：選含糖量高的新鮮紫薯，用清水洗淨晾乾後在鍋中煮熟。

2、加曲配料：將煮熟的紫薯倒人缸內，用木棍攪成泥狀，然後將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22KG熟成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紫薯泥的缸內，用木棍攬成稀糊狀。

3、28℃的室內發酵，每隔1 2天攬動1次。薯漿在發酵過程中有氣泡不斷溢位，當氣泡消失時，還要反覆攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清徹的酒汁時，將發酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣製出的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，這樣製出的黃酒帶酸味。也可在發酵前，先在缸內加入1。5 2。5KG白酒作酒底，然後再將料倒入。發酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數量有直接關係。因此，在發酵中要及時掌握漿料的溫度。

4、過濾壓掩：先把布口袋用冷水洗淨，把水的擰乾，然後把發酵好的料裝人袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攬截以壓要榨乾淨。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然後將濾液在低溫下澄清2 3天，吸取上層清液，在70 75℃保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清後，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。

紫薯酒的功效與作用

1、紫薯酒能促進消化

紫薯酒是一種經過發酵得到的天然果酒，它含有多種有機酸，而且這些有機酸的酸度與人體胃液的酸度十分相近，複合蛋白質消化的條件，另外，支書酒中的單寧還可以調節人類腸道的功能，對促進消化預防便秘都有很大的好處。

2、紫薯酒能增強免疫力

紫薯酒能增強人體免疫力，紫薯酒中的黏液蛋白，可以預防膠原病發生，也能提高人體免疫細胞的活性。另外，紫薯酒中含有一些礦物質，它們能維持和調節人體的正常機能，促進身體正常代謝，對提高身體免疫力也有一定的好處。

3、紫薯酒能保護肝臟

都說喝酒傷肝，但是紫薯球就是一個例外的存在，因為紫薯酒中含有的花色苷，能夠有效抑制人體內四氯化碳的活性，可以減少四氯化碳對人體肝臟的傷害。另外，紫蘇酒還有明顯的排毒作用，它可以減輕肝臟的負擔，平時經常飲用可以起到良好的保肝護肝作用。