經常聽人說，秋冬季節要多吃大魚大肉，那到底為什麼要這麼做呢？？隨著天氣逐漸轉涼，消耗的熱量會更大，為了保證身體的能量充足和肢體暖和，就要吃點高蛋白和高熱量的飯菜，讓身體更加強壯和有抵抗力，肉類無疑是首選，這次分享的就是排骨如何做才美味。

要說現在吃頓排骨，真的就彷彿回到小時候，那時二斤排骨就能讓全家特別開心，現在的精排已經四十每斤，普通的排骨也要三十多元錢，吃的次數明顯變少了。但這麼做也有好處，那就是每次做都有種獨特的儀式感，有朋友反映，自己燉的排骨不但不香，肉質還很乾很柴，到底是什麼地方出現問題，大多是焯水的方式不對，不妨來看看應該如何處理。

焯水的時候用錯水，就會導致排骨又腥又柴。常見的做法，都是水沸之後放入排骨，撇去浮沫放點調味料，有人還會換水加調味料再燉，其實這些方法都是錯的。

偶然間聽到大廚說正確做法，大廚製作排骨飯菜超過二十年，原來焯水的時候採用冷水或者熱水才是關鍵，不然怎麼燉都是不好吃的，不妨跟著來看看。

正確方法：焯水的時候鍋中水溫在七十度左右，而不是沸騰的，煮的時候不要加鹽，不然肉質緊實，口感比較硬，撈出之後放到冷水中，沖洗乾淨再燉，做出來的排骨肉質鮮嫩味道好。

鍋中放水，加八角、大料和薑片等香料，再倒入排骨冷水煮沸，這樣內外受熱均勻，口感鮮嫩味道好，臨出鍋十分鐘再放鹽調味，不然肉質硬實不容易咬動。

採用這種方法燉排骨，做好的排骨湯色澤濃白，肉質鮮嫩，所有的骨髓都在湯裡面，喝著特別的香，裡面的排骨撈出來做個紅燒排骨，鮮嫩可口又美味。

不知道燉排骨的方法你學會沒有，以後不要再做錯。