導讀：想必茄子是家家戶戶都必吃的一道菜吧，茄子這個蔬菜吧，怎麼吃都好吃，而且還吃不膩！今天給大家分享如何炒好茄子！

【家常炒茄子】

配方：茄子、瘦肉、蔥姜、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、香醋、蒸魚豉油、白糖、食用油

1、咱們準備幾根長長的茄子，最好選擇綠把的，也就是蒂部是綠色的那種，個人覺得這種更美味。

2、先把茄子清洗乾淨，然後切成長段，切好之後最好放在白醋水中浸泡著，不然容易氧化變色。緊接著準備一塊瘦肉，切成碎末狀，加上適量的澱粉、白胡椒粉、生抽、食用油，抓勻醃製一會兒，下面把蔥姜、幹辣椒也切好備用。

3、把鍋子燒熱之後，先不著急倒油，我們把茄子從水中撈出來，然後將其水分攥幹，接下來直接放在鍋中，進行幹炒，直至把茄子炒軟之後，就可以盛出來了。多做這一步，茄子不容易吸油，各位切記。

4、鍋內重新倒油，油溫升高之後，把蔥姜、幹辣椒放進去炒香，然後把肉末倒進去，快速滑炒片刻，將其炒散、炒到變色。接下來往裡面倒入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後再把茄子倒進去，翻炒均勻。

5、充分翻炒一段時間之後，再加上適量的生抽、香醋、蒸魚豉油，最後還可以再來一點點白糖，鹽就不需要放了，炒勻之後即可出鍋。

注意事項：

1、首先茄子和豆角需要分開過油炸炸，這樣炒出後會更加入味一些。炸的時候要不停翻動，炸的時間也不要太久，咋至八九成熟就可以了，否則豆角就會變色，沒有了那種青綠的感覺，吃的時候口感也比較幹、柴。

炒的時候注意：第一點就是要捨得放油，這個菜是無油不歡，油一定要夠量，還有保持炒鍋的光滑，最好是不沾鍋，可以加入適量豬油，味道會更加，白糖和生抽是必不可少的，還可以滴入幾滴醋來增加鮮美感。