東北的美食文化博大精深，從最初的滿漢全席到宮廷御菜，再到今天的風靡全國的東北菜，都承載著中國美食文化的精髓。

而非常令人痛心，昔日燦爛輝煌的東北菜，一片凋零。曾經有一份份傳統東北名菜擺放在我們面前，我們沒有珍惜。可沒等滄海桑田，好些珍貴的東西不復存在了，好些東北名菜消失和正在消失，要等到徹底失去的時候我們才後悔嗎？

對於一個吃貨來說，人世間最痛苦的事莫過於此。一些曾經輝煌一時的老菜品已經難覓蹤影了，就讓它塵封在泛黃的老選單之中，成為記憶中的味道嗎？一定不能讓它成為歷史！

讓我們一起挽救東北名菜，讓它鳳凰涅盤，走向新生。

麻雀大蝦

麻雀大蝦是一款始創於哈爾濱的私房菜。什麼是私房菜那？就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人家特有的拿手菜。

麻雀大蝦因為頗有名氣，後走向社會，成為一道哈爾濱的名菜，過去有頭有臉的客氣到哈市，款待的選單如果沒有麻雀大蝦，那隻說明一件事，客人不那麼重要！

麻雀大蝦，重要是用海蝦鮮蝦肉炸制的，看上去就像一副麻將牌，麻雀指的是“麻雀牌”，東北俗稱麻將。屬於象形菜。是用蝦仁和麵包為原料，製作了一道形象逼真、條、餅、萬俱全的麻雀牌大蝦。用麵包片做牌身，蝦仁製成蝦茸抹在牌面上，然後點綴以火腿、黃瓜皮、老蛋糕雕成的“條”、“餅”“萬”“中”“發”“白”等，最後入油鍋炸熟。此菜麵包金黃酥脆，蝦仁味鮮滑嫩，造型逼真、別具風味。此後因為時代變遷，“麻雀大蝦”的故事只在小圈子裡流傳，少為人知了。

在很多老菜譜上都無法找到這道菜的菜譜，只有1993年黑龍江省烹飪協會組織編寫《中國名菜譜黑龍江風味》，後來名廚宋國勝做了這道菜，麻雀大蝦才作為一道哈爾濱歷史名菜重現於世。

葡萄魚

葡萄魚是用鯉魚做，也可用草魚，用葡萄酒和糖醋汁調味。但是因為這道菜做法繁瑣、刀工複雜，加上很少有菜譜記載了這道菜，所有它曾消失在哈爾濱歷史上。烹製葡萄魚十分考驗刀工與油炸的技巧，一盤漂亮的葡萄魚如同一串顆粒分明的葡萄，寓意著多子多福。

葡萄魚風靡於七八十年代，早些年的菜品，雖然食材單一，但很下功夫。當時，有位廚師，取魚肉製成葡萄顆粒狀，烹製後再拼裝成魚狀，再從“味”上著手，用紅葡萄酒調味，綜合解決色、葡萄魚，可用鯉魚，如用草魚更佳，口味大酸甜，十分喜人。東北葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長，具有濃郁的果香和陳酒醇香，在國內外頗負盛名。這位廚師獨具匠心，經過多次實踐，“葡萄魚”脫穎而出。葡萄魚以鯉魚為原料，配以葡萄原汁，按整串葡萄的外形造型，刀工細膩、炸制精美、線條明快、口味富有濃郁的甜酸葡萄果香，是筵席中令人爽口的佳饌。

黃金肉

這道菜是吉林菜，相傳是努爾哈赤發明的。努爾哈赤年少時，家道中落，在一個女真部首領家裡做幫廚，首領是一個吃貨，頓頓八個菜。一日，首領宴請客人，廚房裡女主廚掌勺，努爾哈赤打下手，剛做完七道菜，女主廚突然暈倒了。首領等著第八道菜上不來，努爾哈赤急中生智，用裡脊肉切片，裹上蛋黃，下油鍋炸制後，再回勺塌制。首領品嚐後讚不絕口，問其菜名，努爾哈赤答曰：黃金肉。

黃金肉，後來漸漸消失在餐桌之上，幾近失傳。吉林的“黃金肉”是什麼菜？

其實這菜也簡單，就是鍋包肉它爹，鍋包肉就來源於黃金肉。

黃金肉滿語稱“阿瑪尊肉”，用上好新鮮豬肉製成，用豬裡脊，切片，掛糊下油鍋炸，炸至金黃，再回鍋，掛酸甜汁，汁是冰糖西紅柿掛漿，金黃的炸裡脊肉片，掛上紅色醬汁，漂亮，好吃。黃金肉曾被列為滿族珍饈第一味，自清朝建立後每臨大典盛會，酒席宴前第一道菜必須要上此道菜。

梳背肉

梳背肉屬於老式濱江菜，其做法類似扣肉，但形如女子梳頭的梳子。這道菜源於滿族菜餚，是滿族人紅事席面上的主菜之一，現在吃過的人估計都很少了。

梳背肉最早記載於《哈爾濱飲食服務志》，在《李殿海與他的承租飯店》一文中便提到了“梳背肉”這道菜品。造型美觀，酥而不爛，油而不膩。

這道菜源於滿族菜餚，大家見的不多，這道菜，像過去那樣整塊地端上桌，風格豪放，吃起來也痛快。古人說，食不厭精，說的不僅是選料精緻，也包括製作精細，所以，這道梳背肉不僅體現了時下的口味，也充分顯示了廚師刀工的精細。

這道菜後來有部分變種，主要解決油膩問題，有加雪裡紅的、有加土豆泥的，不一而足。這部分變種的梳背肉，少有記載，後混同於扣肉了。