哈嘍，大家好！我是小斌，今天給大家分享紅燒鯉魚最好吃家常做法。

鯉魚營養豐富，口味鮮美，味道獨特。紅燒是鯉魚獨特的一種做法，深受大眾喜愛。平常做魚的時候都是要把魚鱗去掉才好吃，但鯉魚的魚鱗和其它魚的不一樣。鯉魚的魚鱗吃起來沒那麼硬，而且比較清脆爽口。做紅燒不去鱗有外面的魚鱗保護著魚肉，做出來的魚肉更加嫩滑。現在就帶大家做一條好吃的紅燒鯉魚，農村很多宴席必備的一道菜。

食材：鯉魚1條（兩斤左右）香菇2個，五花肉50克，姜一塊，蒜6瓣，香菜一棵，蒜苗一棵，生抽，蠔油，老抽，白糖，雞精粉，料酒，鹽，油

做法：

第一步，把姜去皮切片，蒜對半切開，蒜苗切斷，香菜切成段，香菇切粒，五花肉去皮切粒。

第二步，鯉魚開肚清除內臟和去掉魚鰓清洗乾淨，在鯉魚兩邊逆著魚鱗斜割幾道花刀。（有技術把魚線取出更好）

第三步，鍋燒適量油至五成熱加入一勺鹽，把處理好的鯉魚放入。慢火煎成金黃色，翻過面來繼續煎至金黃色取出備用。（最好把魚鱗煎到稍微帶焦更好，餐廳的做法是用油炸，家常做法間就可以了）

第四步，鍋再燒少量油放入五花肉慢火炒出豬油，放入姜蒜爆香，接下來加入香菇炒至斷生；然後加入一勺蠔油，兩勺生抽炒出香味，加入一碗清水。

第五步，水燒開後加入適量鹽和雞精粉，少量老抽調色，放入煎好的鯉魚，淋入適量料酒，蓋上鍋蓋燜5分鐘。（中途要給魚翻一下面，使其均勻受熱）

第六步，約5分鐘後放入蒜苗繼續燜一分鐘，然後開啟蓋子一邊收汁一邊用勺子把湯汁淋在魚身上。汁收濃稠後，撒上香菜段即可出鍋裝盤，然後把汁淋在魚身上即可。

技術總結：

1、紅燒鯉魚不用去魚鱗，味道反而更好吃。

2、煎鯉魚的時候要慢火煎，可以適量放多點油煎。

這道美食就分享到這裡了，大家有什麼不明白的地方請在下方評論和留言。喜歡這道菜的朋友歡迎關注我，這裡每天有詳細的家常菜教程。