最早接觸桑葚酒， 在果酒界中，屬於難度較高的一款。釀造不成功的話，通常會出現：揮發酸高、醬油色、中藥風味、苦味重等缺點。

現在主流的釀造方法有兩種，發酵法和浸泡法。

浸泡法即用白酒浸泡桑葚果實，再加冰糖或白糖，密封存放一段時間後直接飲用，操作簡單，在此不做描述。

發酵法分為直接發酵和純汁發酵，兩者各有利弊。直接法果香更濃郁，前期操作簡單，但控溫困難，皮渣溫度高，會滋生醋酸菌。純汁法控溫準確，品質穩定，後期操作簡單，但風味略淡一點。

原材料】桑葚500g*2、枸杞40g*2、冰糖200g*2、白酒1200g*2；

【桑葚酒的做法】

1、這是新鮮剛從樹上採摘回來的桑葚，非常飽滿，取一些泡桑葚酒，很多人這時候第一步就做錯了，摘回來的桑葚就放在清水中清洗，然後瀝乾水分再浸泡，其實桑葚是很難瀝乾水分的，清洗過的桑葚泡酒，很容易導致果酒變質，所以泡桑葚果酒的桑葚是不能清洗的。

這時候有2個選擇，一個是不清洗直接泡酒，如果是自己直接從樹上採摘的，不清洗也沒有關係。

第二個選擇是用白酒清洗，一個大碗中倒入適量的白酒，分批次把桑葚放進去過一遍，然後撈出來備用，這也是做好桑葚酒的第一個重點。

2、桑葚處理好之後，準備原材料，我用的是2。1L的酒瓶，這個玻璃罐一定要是無水無油的玻璃罐，桑葚酒是需要預留一點空間的，不能完全加滿，所以桑葚是用了500g、桑葚和白酒的比例一般是1：2，除了桑葚和白酒，我還加了200g冰糖和40g枸杞，冰糖和枸杞的用量都是可以根據自己的喜好增減的，冰糖多，白酒的度數會低，冰糖建議用黃冰糖，桑葚酒的口感會更好，放了適量的枸杞，枸杞能讓桑葚酒更加滋補。

白酒的度數是有要求的，一般建議使用48度以上的純糧食酒，糧食酒不是醬香型的，白酒的香味不會把桑葚的香味掩蓋掉，度數較高能延長保質期，但因為在泡酒的過程中會加入冰糖，所以桑葚酒的度數不會特別高，口感也是香醇濃厚的。

3、枸杞中加入適量的白酒，把枸杞清洗一下。

4、準備好的無水無油的玻璃罐中先加入一層桑葚，再加入一層冰糖，重複這個操作，最上面加入冰糖，再加入用白酒清洗過的紅枸杞，倒入白酒，一般到瓶子的8分滿，我做了2瓶。

5、桑葚酒做好之後，放在陰涼的的方法泡上3-6個月就能喝了，泡1年左右的口感是最好的。

桑葚的食用禁忌：

1、熬桑葚時忌用鐵器，因為桑葚會分解酸性物質，會跟鐵產生化學反應而導致中毒，重者可致死亡。

2、少年兒童不宜多吃桑葚。因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶（蛋白酶的一種）抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。

3、脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。要注意桑葚性寒，建議與桂元、枸杞子等組方為椹元茶泡飲可以規避桑葚寒性。