年夜飯的餐桌上，總少不了雞、鴨、魚、肉，都講究寓意討個吉利，雞肉的寓意是大吉大利。今天就用雞肉來做一個非常好吃的下飯菜——三杯雞，如果過年上這道菜搭配主食，就會讓我們胃口大開，比平時多吃兩碗飯。

三杯雞原為江西省的地方傳統名菜，後來流傳到臺灣，成為了臺菜的代表菜，所以經常會在港臺劇中聽到三杯雞這個詞。三杯雞是因為在烹製的時候，不放湯水，僅用一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油，故而得名。做這道菜通常選用的是三黃雞，是因為其重量不會過重，一般為3-4斤，肉質較嫩滑，皮脆骨軟，口感更豐富，味道也更鮮美。

食材：三黃雞800克、米酒150ml、醬油30ml、麻油30ml、黑糖10克、生薑30克、大蒜4瓣、辣椒適量、食用油適量。

第1步

雞肉先砍成小塊，可以稍微砍的小一點，這樣方便入味。然後用流動的清水洗去血水，這樣菜色才會清透。

第2步

小米椒斜刀切，喜歡吃辣的朋友可以多切一點，不喜歡吃辣的朋友可以把切好的辣椒放入水中，洗去辣椒籽，這樣就只有辣椒的香味而沒有辣味。大蒜切成粒，也可以只把它拍散。生薑切成薄片，在烹製的時候，姜味能更好的釋放出來。

第3步

鍋中倒入清水，冷水時就要將雞肉放下去汆燙，然後加入薑片、米酒去。水開後把雞肉取出來，用水沖洗一下，洗去浮沫。

第4步

冷鍋放入薑片、食用油、麻油，小火煸香，煸到薑片慢慢的捲曲起來，然後放入雞肉拌炒，接著放入大蒜粒、辣椒、黑糖，炒至雞肉上色，然後淋入醬油、米酒，煮滾。

第5步

將煮滾的雞肉放入砂鍋中，蓋上蓋子，開小火燜煮20分鐘。燜煮時間到了，放入香菜、白芝麻，開大火收一下湯汁。最後淋入麻油，翻拌均勻，就可以出鍋啦，一道鮮嫩營養的三杯雞就好了。

這樣做出來的雞肉色澤醬紅、原汁原味，吃起來口味醇香 甜中帶鹹、鹹中帶鮮、口感柔韌，過年的時候端上這麼一盤，既好看又好吃，開胃又下飯，招待客人也特別有面子。

小貼士：

1，如果沒有三黃雞的話也可以選用雞腿肉，這樣做出來的雞肉也會比較嫩滑。

2，酒量不夠好的話，米酒可以只放30ml，剩餘的可以用清水代替，口感相對於不夠醇香。

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