山東特色小吃油酥火燒的做法，外酥裡嫩，多分層！

油酥火燒是咱們山東一帶非常有名的小吃，已有上百年的l歷史。因為色澤金黃、外酥裡軟、層次豐厚、香酥可口等特色，深受人們的喜歡。今日給咱們共享一個油酥火燒的做法，做法簡單，詳細過程看完就能學會。當然好吃有技巧，調製油酥是關鍵，學會了這種方法，今後就能自己開早餐店了。

食材：一般麵粉300克、酵母3克、白糖5克、食鹽適量、食用油適量。

製作方法：

1、先準備300克的一般麵粉，倒入180毫升的酵母水，和麵，酵母水裡加了3克酵母、5克白糖。

2、攪成大面絮今後，下手揉成潤滑的麵糰，蓋蓋子，醒發兩倍大。

3、倒入兩勺麵粉在碗中，加適量的食鹽，倒入適量的油，攪拌均勻，至無麵粉顆粒，攪成細膩的糊狀即可。

4、兩個小時後，麵糰就發好了，裡面都是小氣孔，拿出來揉搓排氣，這樣也有助於二次醒發。

5、將麵糰搓成長條，壓扁，擀成長方形的麵餅，厚度約0。5釐米。擀好的麵餅上淋上調好的稀油酥，用刮板刮至均勻。

6、從底部開端將麵餅向上捲起來，新增餅的層次，再切成大小均勻的面劑子。將面劑子的兩端用手給它捏嚴實，避免油酥外流。

7、面劑兩端捏好後，擀成圓餅，將麵餅對摺成一個三角形，再次擀開。

8、生胚全部做好之後，蓋上保鮮膜，二次醒發15分鐘。15分鐘今後，醒發好的生胚拿在手上輕飄飄的，放進預熱好的電餅鐺裡。

9、開大火上下盤加熱烙上兩分鐘，聞到香味今後，再在餅的外表刷上一層薄油，然後給生胚翻個面。再接著烙上2分鐘，大火烙制能鎖住餅的水分不易丟失。新手可以用鏟子按壓，立即回彈即可出鍋。

烹飪小技巧：

1、做油酥火燒，咱們這裡用的是一般麵粉，用了180毫升的酵母水和的面，酵母中加了3克酵母和5克白糖，白糖是用來加速麵糰發酵的。

2、油酥火燒想要好吃，醒面是關鍵的步驟，需要經過二次醒發，一次是麵糰揉好後，另一次是做成生胚成型後，一定要做好這二次醒發。

3、起酥的關鍵在於油酥的製作和上酥上，這裡調的是稀油酥，將油酥均勻地塗改在麵餅上，油酥中加了適量的食鹽和油，可以使餅子很好地入味。

4、烙制油酥火燒的時候，雙面都刷上一層薄薄的油，這樣可以鎖住餅的水分，避免水分丟失，讓餅更鬆軟。大火快速烙制，也能起到鎖住水分的效果。

5、油酥火燒烙制什麼程度才算熟好呢？新手朋友可以試著用鏟子按壓幾下，如果餅子可以立馬回彈，就可以出鍋了。

這樣咱們的油酥火燒就做好了，特別酥脆，外酥裡嫩，多分層，個個都空心，非常好吃，喜歡的朋友有時間試著做一下。