北京，說大不大，說小也不小。這是一座古老文化和現代文明交相輝映的城市，這裡有神奇的天壇，有紅牆碧瓦的紫禁城，有紙醉金迷的王府井，有熠熠生輝的水立方，林立的三里屯酒吧。作為世界文化名城，北京是所有華夏兒女心中的驕傲。

北京，地處天子腳下，天下美味雲集於此。不過最讓老京人引以為傲的，還是那些看起來不起眼，卻一日三餐都難以割捨的地道小吃。北京小吃，歷史悠久，種類繁多，用料講究，每一種都蘊含著深刻的人生哲理和北京人特有的那股勁兒。今天，咱們就盤點一下，北京最有名的18種傳統小吃，這每一種都是老北京人的最愛，你吃過哪幾種？

1：艾窩窩，作為一種歷史悠久的地道風味小吃，頗受大眾的喜愛。是用江米和麵粉製成的外皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山藥泥等天然食材，製成的一種質地香甜，色澤潔白的小吃。相傳，因皇后喜歡，故名“”御艾窩窩，傳入民間之後，就成了“艾窩窩”。

2：薑絲排叉，京味十足的傳統特色小吃。從字面上就能知道，它裡面有姜，因為食用時有明顯的姜味而得名。它色澤金黃，酥脆香甜，姜味很濃。它不僅是傳統的風味小吃，而且也是北京茶菜的一種。“南來順”的薑絲排叉，在1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。

3：蜜麻花，是北京小吃中常見的一種，又稱糖耳朵，屬於北京小吃的一絕。因為做好後形狀類似人的耳朵而得名。蜜麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。蜜麻花屬於高油高糖的食物，不宜多食，偶爾吃一次還是可以的。

4：饊子麻花，屬於北京清真小吃中的精品，百姓好評度極高。它的製作流程比較麻煩，原料有鹼，紅糖，糖桂花，明礬，麵粉等等。饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。在清明節這天，十分受歡迎。

5：焦圈，這是一種最具老北京特色的傳統小吃，色澤深黃，形似手鐲，焦香酥脆，風味獨特。在老北京人的眼中，吃焦圈最不能少的就是一碗豆汁，簡直一絕。

6：豆汁，很多人一聽豆汁，就感覺會反胃，酸不溜丟的，澀了吧唧的，很難喝。但在北京人眼中，這豆汁寧可排隊也要非喝不可。在當時由於百姓十分喜愛，後傳入宮中，席間與大臣一同品嚐，結果大臣個個拍手叫好，幾組合陽成了宮廷的飲品。

7：灌腸，在北京所有的小吃中，灌腸算是比較大眾化的一種。不管是街頭巷尾，還是集市廟會，都能見到它的身影。很多人都錯，吃灌腸不在於有多解餓，最重要的是領略它的風味，過過嘴癮。相傳，灌腸在明朝就開始流行。

9：栗子涼糕，這是一種非常傳統的特色小吃，香甜可口，栗子味濃郁，一般多在夏季食用。是用純慄粉加白糖、桂花壓制而成的。相傳，此款糕點原本是元代宮廷內的上等貢品，後來流傳民間。

10：褡褳火燒，說起這味小吃，只要是吃貨就沒有不知道的。之所以叫作褡褳火燒，是因為它形似古時候人們放在身上裝錢的“褡褳”而得名。褡褳火燒最好吃的還屬於韭菜豬肉餡，皮薄餡大，現做現吃，再淋點香醋，咬一口外焦裡嫩，滿口生香。

11：炒肝，這是由宋代的“熬肝”和“炒肺”發展而來的。多數以豬的肝臟，大腸為主要原料，當然大蒜也是不能少的。，用澱粉勾芡做成的一種小吃。據說當年慈禧太后香嚐嚐炒肝的味道，她一嘗不要緊，裡面的豬肺和豬心就都被去掉了。自那以後，老北京人口中便多了句歇後語，老北京炒肝，缺心少肺。

12：豌豆黃，作為傳統小吃，按照老北京的習俗，農曆的三月初三這天要吃豌豆黃。在古時，北京的豌豆黃分為兩種，一種是民間版，一種是宮廷版。通常的做法是，將豌豆磨碎，去皮，洗淨，煮爛之後再加入糖小火慢炒，之後將其凝結，再切塊就好了。做好的豌豆黃，顏色淺黃，味道香甜，清涼爽口。

13：糖火燒，它是滿族的傳統小吃，是北京人最常吃的早點之一，距今已有300多年的歷史。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。相傳，糖火燒起源於明朝的崇禎年間，一位叫劉大順的回民在鎮上開了一家小店，專門製作糖火燒。在乾隆年間，糖火燒就非常出名了。

14：炒疙瘩，這是一種老北京的特色麵食。炒疙瘩顏色深黃，黃綠相映成輝，入口綿軟柔韌，醇香可口。據說已有上百年的歷史，它屬於清真小吃中的一道美食，深受大多數北京人的喜愛。

15：麵茶，中國是茶的故鄉，如西湖龍井，黃山毛峰，江蘇碧螺春……咱大北京也有茶，不過不是喝的茶，而是吃的茶，麵茶。它就是糜子面煮成的糊狀物，在表面淋上芝麻醬和芝麻鹽。以前是老北京人的“下午茶”，不過現在好像早上的麵茶更受歡迎。看起來髒兮兮的，但它可是真香啊。

16：驢打滾，在北京十三絕小吃中，驢打滾可是排首位的。好好的食物為何起這麼一個名字呢？有學者稱，這是一個形象的比喻，做好後放在豆麵中滾一下，如同驢打滾揚起的灰塵，故得名驢打滾。

17：門釘肉餅，也叫門丁肉餅，是老北京的清真食品。據說清朝時期，御膳房裡為慈禧準備了一道點心，慈禧嘗過後覺得很不錯，就詢問廚師這種食品叫什麼名字。廚師想到了宮廷大門上的釘帽，就隨口說到“”門釘肉餅。小簡告訴您，這門釘肉餅一定要趁熱吃，涼了太膩。

18：滷煮火燒，說起滷煮火燒，這可是吃貨們的最愛，作為京城有名的傳統小吃，它是將火燒，與煮好的豬場，煮肺放在一起煮，肉香味四溢。有人說正宗的滷煮火燒，都是在二環以內的，鼓樓大街，新街口，簋街這幾個地方，也許能找到正宗的滷煮火燒。吃過一次，絕對忘不了。

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